2025 上海《米其林指南》发布，覆盖超过 30 种菜系，点心店也拿下了星级

11 月 19 日，2025 上海《米其林指南》正式发布，今年的活动在上海苏宁宝丽嘉酒店举行，延续了已持续多年的每年都在不同酒店做发布活动的“传统”（不过今年酒店和去年的上海西岸美高梅酒店一样都同属钓鱼台美高梅酒店集团）。

这次榜单有 145 家餐厅上榜，比去年少了 3 家，其中包括 2 家三星餐厅、9 家二星餐厅、41 家一星餐厅，此外还有 30 家“必比登推介”和 63 家“米其林指南入选餐厅”。同时绿星奖以及年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖 3 个个人奖也都继续颁出。

2025 上海《米其林指南》星级餐厅榜单

三星：
泰安门、ULTRAVIOLET by Paul Pairet

二星：
壹零贰小馆、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana、宝丽轩（上海宝格丽酒店）、喜粤 8 号（汝南街）、Da Vittorio、福和慧、御宝轩、吉品轩、荣府宴

一星：
菁禧荟（长宁）、三号黄埔会、成隆行蟹王府（黄浦）、大董（徐汇）、EHB、福一零一五、福一零三九、福一零八八、美·大董、Il Ristorante - Niko Romito（上海宝格丽酒店）、金轩（上海浦东丽思卡尔顿酒店）、老正兴、Le Comptoir de Pierre Gagnaire（上海建业里嘉佩乐酒店）、利苑（浦东新区）、利苑（徐汇）、凌珑、鲁采（黄浦）、莱美露滋、遇外滩（中山东二路）、明阁（上海虹桥康得思酒店）、鹿园（长宁）、鹿园（浦东新区）、Narisawa、Obscura、东方景宴、斐霓丝（璞丽酒店）、人和馆（徐汇）、家全七福、晟永兴（黄浦）、景煊、唐阁（上海新天地朗廷酒店）、头灶、屋有鲜、新荣记（南京西路）、逸龙阁（上海半岛酒店）、甬府（虹口）、甬府（黄浦）、雍颐庭（上海浦东文华东方酒店）、雍福会、粤海棠、周舍（闵行）

今年北京、上海、成都等几个主要城市的《米其林指南》榜单在公布前都有很多讨论，主要话题在一些大名鼎鼎的餐厅今年结束了营业，比如在上海，去年的一星餐厅 New Wave by Da Vittorio Bistrot 和玉芝兰都是闭店下榜，这都是业内指标性的餐厅，这样的变化也让人感慨经营的不易。

同样的，就在榜单公布的第二天，已经连续 8 年蝉联三星餐厅的 ULTRAVIOLET by Paul Pairet 也宣布“可能将在 2025 年的某个时间点开始无限期暂停”。这意味着明年的三星餐厅大概率又将少一家，对于很多还没打卡这家神秘餐厅的同学们来说这不是个好消息。

餐厅方面表示这是因为所在地周围建筑工地的影响，“极有可能会影响餐厅正常营运”，但“主厨 Paul Pairet 不会离开上海”，他和团队在计划推出一个餐车项目，并且餐厅目前仍然在继续运作，并会继续维持提前 60 天的预订（也可以理解成闭店具体时间会提前 60 天公布）。

但《米其林指南》仍然希望传递出正面的积极信号，多家新上榜餐厅带来了新气象（也包括福建省首版《米其林指南》刚刚官宣将在 12 月 3 日发布，范围还在继续扩大）。这次有多年的一星餐厅福和慧升到了二星，去年的“米其林指南入选餐厅”Narisawa 和周舍升到了一星，此外还有美·大董、景煊和屋有鲜首次入选一星餐厅。

其中屋有鲜是 2023 版榜单的“必比登推介”餐厅，去年它因为迁址装修下榜，今年不仅重新回归，还以“点心店”的身份摘星，这也让它成为这次上海《米其林指南》最有话题的餐厅之一。它的招牌自然就是纯蟹汤包了，要主食的话也还有小馄饨，它仍然是非常家常的氛围，是相当接地气的一星餐厅。

其它新晋一星餐厅中，Narisawa 提供的是创新菜，它的一些菜式和体验跟东京店保持了一致（东京店是米其林二星），有着日式料理和法餐的碰撞；周舍和景煊分别做的是上海菜和粤菜；美·大董仍然主打的是北京烤鸭。

这次仍然在经营但“降星”的餐厅有两家，Jean Georges 和逸道都是掉到了“米其林指南入选餐厅”。

2025 上海《米其林指南》绿星奖
泰安门

2025 上海《米其林指南》年轻厨师奖
梁齐，来自临江宴

2025 上海《米其林指南》侍酒师奖
刘幸幸，来自莱美露滋

2025 上海《米其林指南》服务奖
王燕，来自菁禧荟（长宁）

这次的绿星奖仍然是三星餐厅泰安门，从上海《米其林指南》开始颁发这个奖以来，泰安门已经蝉联 4 年，没有让它旁落。

个人奖方面，这次临江宴的主厨梁齐获得了年轻厨师奖，他从餐厅开业就在，并从副主厨升为了主厨。

侍酒师奖由刘幸幸获得，她来自一星餐厅莱美露滋，她在瑞典学习了酒店管理，担任过酒店侍酒师，而在莱美露滋也已经工作了 4 年，她在 fine dining 和葡萄酒服务方面都有着专业的知识和丰富的经验。

获得服务奖的王燕来自米其林一星菁禧荟，米其林官方提到了她“擅长管理用餐节奏”，能“根据顾客个人口味偏好定制体验”。

2025 上海《米其林指南》“必比登推介”（共 30 家）：
阿娘面馆、远洋私厨、春、聪菜馆、大壶春（四川中路）、逸采（静安）、功德林（南京西路）、豪生酒家、何洪记、井梅无锡面馆（静安）、兰心（进贤路）、老地方面馆、绿波廊、茂隆、米泰、南翔馒头店（豫园路）、Polux、乔艾莱莱小笼（黄浦）、荣小馆、荣家黄鱼面（静安）、正斗粥面专家、食社、临湖素食、望庐、小陶面馆、扬州饭店（黄浦）、甬府小鲜（浦东新区）、渔都老味面（黄浦）、渔哥·湛江（静安）、云和面馆（黄浦）

今年的“必比登推介”算是变化相对较小的一次，只有新上榜的，没有落榜的。比去年多出的 4 家里，食社和望庐是去年的“米其林指南入选餐厅”过来的，完全全新上榜的是聪菜馆和老地方面馆。

其中食社是做西班牙菜的，餐厅空间由如恩设计的。做江西菜的望庐则体现了中式风（包括用的也是江西景德镇出品的手绘釉下彩青花瓷餐具），米其林评审提到了它的招牌菜常寿甲鱼炖花胶，此外还有南昌三杯鸡和南昌白糖糕都值得试试。

聪菜馆做的是上海菜，熏鱼、虾仁虾膏等被米其林评审提到。而位于思南路的老地方面馆本身是有 30 年的历史（是迁址重开的），它强调了根据时令变化的现炒浇头，米其林评审推荐的是青咸菜目鱼面并搭配豆腐衣包肉或走油肉。

2025 上海《米其林指南》“米其林指南入选餐厅”（共 63 家）：
1515 牛排馆（上海静安香格里拉大酒店）、Arva、白茸、尚牛社会（静安）、粤味、Cellar to Table、柴门荟、Charbon、壳里、古铜法式餐厅、德兴馆（广东路）、顶特勒粥面馆、悦轩（上海柏悦酒店）、东平潮、香料与鹅肝、Frasca（上海镛舍）、海味观（静安）、Hakkasan、恒悦轩、席作·福建会馆、泓 0871、宏玉方、翡翠 36（上海浦东香格里拉大酒店）、Jean Georges、老干杯（黄浦）、之舞、老兴鲜（黄浦）、滇道（静安）、云、外滩·林家一、临江宴、Mercado 505、Mercato、闽和南欢席、Mr & Mrs Bund、南兴园、Nuits、沼田双、Pop、皇朝会、食光、Scilla、上海餐厅（王宝和大酒店）、上海总会、Shanghai Tavern、Shaughnessy、食川非川（徐汇）、艾利爵士（上海半岛酒店）、言盐、随堂里、夏宫（上海静安香格里拉大酒店）、逸道（北京东路）、扒（上海浦东嘉里大酒店）、松涧、Villa Le Bec-Bistro 321、皖宴（长宁）、味香斋（雁荡路）、馨源楼（上海瑞金洲际酒店）、徐记海鲜（徐汇）、夜上海、永丰面馆、永·江臻、永兴

至于“米其林指南入选餐厅”，这次有多达 10 家餐厅下榜，其中最著名的应该要数新天地的斯蒂勒 STILLER by Stefan Stiller，它在今年 9 月 15 日宣布闭店，从开业到结束只做了一年半。此外好几家酒店餐厅也落榜了，其中包括上海外滩英迪格酒店的恰餐厅，以及上海卓美亚喜玛拉雅酒店的迷上海等。

新上榜的有 5 家，包括了做鲁菜的白茸、做江浙菜的永·江臻、做创新菜的之舞、天妇罗菜馆沼田双以及地中海风格的 Scilla。整个“米其林指南入选餐厅”榜单覆盖了近 30 种菜式，这仍然是整个《米其林指南》里最多元化的部分。

接下来，福建省首版《米其林指南》（覆盖厦门、福州和泉州 3 座城市）将是今年内地的最后一份《米其林指南》。而按照今年 7 月官方公布的计划，接下来内地还会有江苏省《米其林指南》，首版预计会在 2025 年年初发布，将覆盖南京、苏州和扬州 3 座城市。