2023 广州《米其林指南》发布，这次有升星降星，但还是没有三星餐厅

7 月 13 日，2023 年广州版《米其林指南》在广州富力丽思卡尔顿酒店发布，这是广州的第 6 版《米其林指南》。

今年有 119 家餐厅入选，当中有 3 家二星餐厅和 16 家一星餐厅——仍然没有三星餐厅。同时这次还有 42 家“必比登推介”和 58 家“米其林指南入选餐厅”。相比去年的榜单，今年的餐厅总数继续增加（去年是 111 家），并且个人奖方面也增加了侍酒师奖，更加的全面。

2023 广州《米其林指南》星级餐厅榜单

二星：
御宝轩
江-由辉师傅主理（广州文华东方酒店）
泰安门（花园酒店）

一星：
炳胜公馆
炳胜私厨（天河东路）
广御轩（瑰丽酒店）
宏图府（白天鹅宾馆）
惠食佳（海珠）
兰亭永
丽轩（富力丽思卡尔顿酒店）
利苑（越秀）
Stiller 斯蒂勒（花园酒店）
宋
岁集院子·拾月
信记海鲜饭店
御宝阁
玉堂春暖（白天鹅宾馆）
愉粤轩（四季酒店）
玥

今年的二星餐厅和去年完全一样，其中“江-由辉师傅主理”在 2019 年广州版《米其林指南》首次拿下二星，至今已经 5 次蝉联。

而一星餐厅数量上虽然和去年一样，但其实是有升降的，去年的一星餐厅半岛名轩（天河）这次被降星了——它落到了“米其林指南入选餐厅”。这次兰亭永则从去年的“米其林指南入选餐厅”升到了一星。

同时兰亭永也是广州《米其林指南》一星餐厅中继“宋”之后的又一家川菜餐厅，它由玉芝兰创始人兰桂均任行政总厨（同时兰亭永的“永”字来自餐厅主理人李永佳）。去年餐厅入选“米其林指南入选餐厅”时仅仅只是试营业了不到 1 个月，到今年已经成为星级餐厅，后续还能更进一步也未可知。

其它的一星餐厅则仍然覆盖了传统粤菜、粤式点心和潮州菜，而 Stiller 斯蒂勒和“玥”就还是欧陆菜和法餐的代表。

2023 广州《米其林指南》“必比登推介”（共 42 家）：
常来小聚（花城大道）、创发、大鸽饭（棠下涌西路）、大洋家、达扬原味炖品（文明路）、恩宁刘福记（东华东路）、肥豚肉骨茶、海门鱼仔店（燕岭路）、海鲜街菜馆、花城苑（金穗路）、华哥私厨、汇兴源、家源素食、坚记（荔湾）、靓姐南宁蒲庙生榨米粉、开小灶、老西关濑粉（文明路）、岭南海晏楼（滨江东路）、嘛嘛档、南园酒家、榕意（越秀）、容意发牛杂店（诗书路）、撒尔塔东乡手抓、蔬稻、田间湘食、同记鸡粥粉面、味食家、文记壹心鸡、西关竹园（荔枝湾）、西关竹园（十八甫）、香港庙街煲仔饭、香兰、向群（龙津东路）、新泰乐（海珠）、新泰乐（越秀）、新文记饭庄（越秀）、幸福驿站、雅苑、腰记、啫八、朱仔记食府（江南大道）、紫金食坊

这次“必比登推介”餐厅（三道菜人均 300 元以内）相比去年的 38 家在数量上有增加，这次新入选的有 6 家餐厅，其中汇兴源、容意发牛杂店（诗书路）、新文记饭庄（越秀）、腰记和紫金食坊 5 家都是粤菜餐厅，家源素食是做素食的。

并且这次还强调了本地化和“历史”悠久，汇兴源始创于 1981 年，它的招牌菜是白切鸡和酱油皇鹅肠等；容意发牛杂店、腰记都是开业超过 40 年的老字号，《米其林指南》官方推荐了容意发牛杂店的牛骨髓和牛双弦，以及腰记的莲藕粉和蚝油鸡块。

另外紫金食坊开业也已经有 10 多年，《米其林指南》官方提到了它家的招牌菜豉油皇焗黑棕鹅，而各式炖汤、小炒、煲仔小菜也很受本地街坊欢迎。

2023 广州《米其林指南》“米其林指南入选餐厅”（共 58 家）：
Emmelyn、Ganèa 厨房神话故事、佰鲜汇（四季酒店）、半岛名轩（天河）、北园、炳胜品味（东晓路）、禅意茶素、超记煲仔饭（荔湾）、潮跃、德利私厨·德叔鲍鱼、鹅公村（荔湾）、二沙壹号、风味（白天鹅宾馆）、馥（康莱德酒店）、阁、国藩家宴、和苑（天河）、惠食佳（越秀）、极炙（新天河宾馆）、凯盛私厨、空中花园（富力君悦酒店）、空中 1 号、荔湾亭（花园酒店）、荔雅图、梁家菜馆、曼索蒂、芒果树（天河）、明阁（南丰朗豪酒店）、莫卡多、泮溪、雀园（黄埔）、昇运来云吞面、四季小馆·润、宋-湘、泰爱里（越秀）、汤氏美食、陶然轩（荔湾）、陶陶居·雅园、桃园馆（越秀）、陶醉馆、天水（越秀）、头家夜粥、闻见、吴财记、禧京京、夏宫（香格里拉大酒店）、新厝、徐博馆岭南养生菜、永利饭店、咏作（宝业北街）、御膳汤品、源记肠粉、阮江水（番禺）、悦铂尼（广州文华东方酒店）、悦景轩（柏悦酒店）、悦轩（柏悦酒店）、韵轩（康莱德酒店）、中国元素

“米其林指南入选餐厅”方面，这次除了兰亭永升星，也有掉出榜单的，比如富力丽思卡尔顿酒店的意大利餐厅意轩，以及广州保利洲际酒店的“恰”。而从 1935 年开业至今有 88 年历史的广州酒家（文昌南路）因为暂停营业开始装修，这次也是意料之中的“落榜”了。

同时这次是有 7 家新上榜的餐厅，仍然还是粤菜和潮州菜为主，其中超记煲仔饭（荔湾）和永利饭店是提供粤菜的，有头家夜粥和新厝两家潮州菜馆，还有面食店昇运来云吞面、创新菜潮跃以及时尚欧陆菜“阁”。

2023 广州《米其林指南》年轻厨师奖
周隽杰（阁）

2023 广州《米其林指南》服务奖
杨瀚（御膳汤品）

2023 广州《米其林指南》侍酒师奖
李之首（泰安门）

这次广州《米其林指南》颁出了 3 个个人奖，其中年轻厨师奖由“阁”的周隽杰获得，服务奖由潮跃餐厅的杨瀚获得。而首次在广州颁出的侍酒师奖由泰安门侍酒师李之首拿下——李之首从泰安门开业早期就在，同时和主厨 Stefan Stiller 也一直有着很好的配合。

从整个榜单看，粤菜仍然是广州《米其林指南》占最大比重的菜系（和成都版一样都有鲜明的地域特征），星级餐厅里酒店餐厅的比例仍然可观，这点也没太大变化。

不过《米其林指南》国际总监格温达·普勒内克 （Gwendal Poullennec）表示评审员也在进一步扩大城市探索范围，去“发现更多有趣的小馆”。

同时广州《米其林指南》的发布也可能是目前内地几大城市中声量最小的，去年我们曾有过这样的感慨，而今年更可以说悄无声息，社交平台上的讨论进一步减少，本地食客知道的也不多（相比之下，6 月杭州首版发布时至少还有关于“美食荒漠”的讨论）。

这次广州《米其林指南》体现出了一些更正面的内容，比如当中既有兰亭永这样非常年轻就迅速得到肯定的餐厅（并且还是粤菜之外的菜系），同时也有更多创立数十年的老店、老字号上榜。但想想这原本就是《米其林指南》应该做的事情，这是广州美食的魅力和底蕴，也是“广州人不看米其林”的底气。