欢迎来到土耳其菜大本营，伊斯坦布尔首版《米其林指南》正式发布

10 月 11 日，2023 伊斯坦布尔《米其林指南》正式发布，这是伊斯坦布尔的首版《米其林指南》，伊斯坦布尔也是《米其林指南》进入的第 38 个城市。

这次首版伊斯坦布尔《米其林指南》有 53 家餐厅入选，其中二星餐厅 1 家，一星餐厅 4 家，还有 10 家“必比登推介”和 38 家“推荐餐厅”。

同时这次还有 1 家“绿星餐厅”（一星餐厅 Neolokal 得到了这个奖），以及青年厨师和服务奖（几个奖项的标准称呼和国内有一点点区别，不过一眼都能对应上）。

其中唯一的二星餐厅是位于 Şişli Bomonti（伊斯坦布尔横跨欧亚两个洲，这个区在欧洲一侧）的 TURK Fatih Tutak，它的主厨是 Fatih Tutak。

这是一家基于土耳其本地风味的有机菜餐厅，除了强调尊重传统和自然友好，餐厅也延续了发酵、干燥及烟熏味等土耳其美食的传统元素——而餐厅本身却非常现代，并且采用了开放式厨房。

4 家一星餐厅包括了 Yeniköy 附近的 Araka 餐厅、贝尤鲁佩拉区的 Mikla 餐厅、Salt Galata 的 Neolokal 餐厅和贝尤鲁汤姆区的 Nicole。

这些餐厅其实都是土耳其风味（这次星级餐厅——也包括大多数“必比登推介”都是本地菜餐厅，作为“世界三大菜系”之一的土耳其菜的确相当有包容性，它本身就因地域关系融合了欧亚、中东的各种美食，同时它似乎也能吸收各种外来风味，都给变成“自己的菜”），要去到伊斯坦布尔，街头美食的确也是重要的游玩项目。

其中 Zeynep Pınar Taşdemir 主理的 Araka 强调季节性蔬菜和草药的运用，尤其是用 za'atar（一种调味香料）调味的南瓜泥搭配腌制蔬菜和热橄榄辣酱可以试试。而 Mikla 和 Neolokal 都强调安纳托利亚菜品，尤其前者的烤章鱼让《米其林指南》的评审员印象深刻。

当然也还有一些“外来菜式”，入选 53 家餐厅名单的 Zuma、Nobu 和 Inari Omakase Kuruçeşme 都是日本菜餐厅，《米其林指南》的评审特别提到了 Zuma 的天妇罗和寿司，而另两家餐厅分别融合了南美风味和加州元素。此外还有泰国菜餐厅 Çok Çok Thai、意式餐厅 Glens 以及俄罗斯风格餐厅 1924 Istanbul。

值得一提的还有这次获得青年厨师和服务奖的餐厅，这次米其林青年厨师奖颁给了 Mürver 餐厅的 Mevlüt Özkaya，年仅 33 岁的他已经在这家餐厅负责了 2 年。而米其林服务奖颁给了 Sunset Grill & Bar 的团队，《米其林指南》评审强调了这里的葡萄酒菜单，“它是伊斯坦布尔最好的葡萄酒吧之一”。

伊斯坦布尔首版《米其林指南》完整的 53 家餐厅名单可以在《米其林指南》官网看到。