2021 上海《米其林指南》发布，米其林二星餐厅又多了两家

今天早些时候，2021 版上海《米其林指南》正式发布，这是在之前的广州版之后《米其林指南》更新的又一座城市——在今年疫情的大背景下，能正常发布新版指南已经是非常不容易的事——即便最终名单也基本延续了去年，似乎也没太大争议。

另外今年是《米其林指南》进入上海的第 5 年（2016 年 9 月 21 日上海首版《米其林指南》发布，其实你如果留意的话，不同城市的年份其实并不一致）——也是《米其林指南》进入中国大陆地区的第 5 年，这场在上海金茂君悦大酒店的发布会还是很有意义的。

最终这一版上海《米其林指南》收录了 1 家三星餐厅、10 家二星餐厅和 32 家一星餐厅，此外还有 21 家“必比登推介”和 61 家“米其林餐盘”。一共 43 家星级餐厅比去年多了 3 家，不过总共收录的 125 家餐厅比去年少了 5 家。

2021 上海《米其林指南》星级榜单

三星：
ULTRAVIOLET by Paul Pairet

二星：
宝丽轩（上海宝格丽酒店）、喜粤 8 号（汝南街）、Da Vittorio、御宝轩（黄浦）、吉品轩、乔尔·卢布松美食坊、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana、泰安门、新荣记（南阳路）、雍福会

一星：
菁禧荟（长宁）、三号黄埔会、成隆行蟹王府（黄浦）、大董（徐汇）、大董海参店（静安）、福和慧、Il Ristorante Niko Romito（上海宝格丽酒店）、苏浙总会、Jean Georges、金轩（上海浦东丽思卡尔顿酒店）、老正兴（黄浦）、Le Comptoir de Pierre Gagnaire（上海建业里嘉佩乐酒店）、南麓·浙里（黄浦）、利苑（浦东新区）、利苑（徐汇）、莱美露滋、遇外滩、明阁（上海虹桥康得思酒店）、鹿园（长宁）、鹿园（浦东新区）、斐霓丝（璞丽酒店）、人和馆（肇嘉浜路）、家全七福（静安）、迷上海（上海卓美亚喜玛拉雅酒店）、艾利爵士（上海半岛酒店）、唐阁（上海新天地朗廷酒店）、逸道（北京东路）、新荣记（南京西路）、逸龙阁（上海半岛酒店）、甬府、雍颐庭（上海浦东文华东方酒店）、玉芝兰

星级餐厅部分，这次三星餐厅仍然由 ULTRAVIOLET 保持且独享，这间已经不算神秘的“神秘餐厅”在玩法基本被大家熟悉、也有了无数模仿者之后，本身也仍然保持了极高的水准——至少让人挑不出大毛病，这还挺难得的（之前不少同学觉得在新鲜感退去后，ULTRAVIOLET 或许会降星……）。

这次有两间新晋的二星餐厅，都是从去年的一星餐厅升级而来——上海宝格丽酒店的宝丽轩这次摘下二星，米其林官方肯定了宝丽轩“以本地食材融入传统粤菜”的创意表现。算上这次仍然蝉联一星餐厅的 Il Ristorante Niko Romito，上海宝格丽酒店在“吃”的部分可以继续大书特书。

而 Da Vittorio 去年 6 月开业，仅仅 3 个月后就拿下一星，到今年升到了二星，这间意大利国宝级餐厅的亚洲首家分店还是相当有排面的（并且这么下去，都有些让人期待上海的下一间三星餐厅会不会是它了）。

上海的一星餐厅仍然不少，想想广州版《米其林指南》到今年都选不出多少餐厅，至少上海版看起来还是有模有样的（而且上海星级餐厅相当多都是做粤菜的）——这次有三号黄埔会、逸道、遇外滩和人和馆 4 家新晋的一星餐厅，它们整好是不同菜系：三号黄埔会提供的是粤菜，逸道提供的是淮扬菜餐茶搭配，遇外滩是福建菜，而人和馆则是上海菜——米其林官方推荐了人和馆的蟹粉捞饭。

其实这次星级餐厅榜单都是保持星级或者升级的，没有被摘星的——去年星级餐厅中唯一在今年榜单上消失的是大蔬无界，这家一度爆红的素食餐厅在大陆几乎所有门店都关门了，目前只有苏州诚品生活一家还在营业。去年上海版《米其林指南》上外滩的大蔬无界是一星餐厅，而环球金融中心和徐家汇的两家还入选了“必比登推介”，到今年全部黯然退场，让人唏嘘。

2021 米其林上海服务奖
王震祥（吉品轩）

2021 米其林上海年轻厨师奖
陈志评（遇外滩）

这次发布会上，从今年广州《米其林指南》开始颁出的两个新奖项也延续到了上海，这次的 2021 米其林上海服务奖颁给了二星餐厅吉品轩的王震祥，而 2021 米其林上海年轻厨师奖颁给了一星餐厅遇外滩的厨师陈志评——他生于 1990 年，仅仅 30 岁。

而这次“必比登推介”和“米其林餐盘”相比去年其实规模有缩小，“必比登推介”这边，除了去年榜单上的两家大蔬无界没了，还有上海商城的鼎泰丰也已经关店了。“米其林餐盘”的下榜餐厅更多，当中有浦东的惠食佳及鹅夫人，尤其仲盛世界商城这家鹅夫人从上海首版《米其林指南》的一星餐厅到去年跌到“米其林餐盘”，今年疫情期间餐厅闭店，但就没能再开。

2021 上海《米其林指南》“必比登推介”（共 21 家）：

阿娘面馆、大壶春（四川中路）、文兴酒家、功德林（静安）、海金滋（进贤路）、豪生酒家、吉士、兰亭、兰心（进贤路）、绿波廊、茂隆、米泰（安福路）、南翔馒头店（城隍庙）、Polux、荣小馆（黄浦）、荣叔黄鱼面、天都里、正斗粥面专家（浦东新区）、扬州饭店（黄浦）、上海老站（徐汇）、甬府小鲜

2021 上海《米其林指南》“米其林餐盘”（共 61 家）：

1515 牛排馆、Arva、Atto Primo、Frasca、Ginza Onodera、La Scala、Le Bistrot de Racine、Mercato、Mr & Mrs Bund、Pelham’s、Pop、Shanghai Tavern、Villa Le Bec-Bistro 321、扒、德兴馆（广东路）、滇道（静安）、顶特勒粥面馆、翡翠 36、福一零八八、福一零三九、福一零一五、古铜法式餐厅、海味观、汉舍中国菜馆（静安）、何洪记、恒悦轩（徐汇）、皇朝会、慧公馆（思南路）、惠食佳（静安）、家全七福（浦东新区）、壳里孔雀厅、老干杯、马耶拉、那时新疆·乌孙、南麓·浙里（静安）、牛排薯条色拉、帕戈、恰、山石榴、上海餐厅、上海总会、尚牛社会（静安）、食光、食社、苏浙汇（南京西路）、随堂里、蔚景阁、味香斋、喜粤 8 号（南京东路）、夏宫、香料与鹅肝、新大陆-中国厨房、馨源楼、言盐、夜上海、永兴、游宴一品淮扬、月半鸭（长宁）、讚、子福慧

不过米其林官方还是强调了 6 家新上榜的“米其林餐盘”，同样是各不相同的菜系。其中海味观提供的是上海菜，Le Bistrot de Racine 是法式餐厅，马耶拉做的是意大利阿布鲁佐传统菜，山石榴餐厅做的是贵州菜，随堂里是中国菜，言盐则是酒吧加扒房。

虽然不再有当初刚进大陆时那样备受关注和话题十足，但相比而言，上海版《米其林指南》仍然是大陆所有指南中看起来最成熟的——一定程度上这也和进入上海相对较早有关。对于 5 周年这个特别的年份，2021 上海《米其林指南》做了一个特别的封面，中间是一条鲤鱼，米其林中国总裁兼 CEO Kamran Vossoughi 表示“鲤鱼在中国文化中寓意美好”，“也以此祝愿上海餐饮业越来越好”。