2020 广州《米其林指南》发布了，上榜餐厅数量继续增加

今天上午，米其林官方在广州四季酒店举行发布会，正式公布 2020 广州版《米其林指南》，这是从 2018 年《米其林指南》进入广州以来发布的第 3 版“指南”。

延伸阅读：这次我们是受马爹利的邀请来到发布会现场的。马爹利从《米其林指南》在 2016 年正式进入中国（首版“指南”是 2017 上海《米其林指南》）就成为中国地区的赞助伙伴，也算是一起成长了。

最终这次的广州版《米其林指南》有 46 家“米其林餐盘”餐厅和 31 家“必比登推介”餐厅，而星级餐厅有 12 家，当中包括 10 家一星餐厅和 2 家二星餐厅，所有数字都比去年的要多一点（去年也整体比前年的多，连续 3 年都在稳步增长），但这次仍然没有三星餐厅。 

2020 广州《米其林指南》星级餐厅榜单

二星：
江-由辉师傅主理（广州文华东方酒店）
御宝轩 

一星：
炳胜公馆
炳胜私厨
半岛名轩
玉堂春暖（白天鹅宾馆）
丽轩（富力丽思卡尔顿酒店）
利苑（越秀）
惠食佳（海珠）
宋
愉粤轩（四季酒店）
广御轩（瑰丽酒店）

榜单整体走了稳妥路线，“广州首家三星餐厅”悬念继续

这仍然是一份规模并不大的星级餐厅榜单，不过因为有过去两年的基础，这次大家都非常习惯这个规模了——只有小幅的变化：没有餐厅被降星，去年的一星餐厅“御宝轩”升级到了二星，而位于广州瑰丽酒店 5 楼的“广御轩”成为唯一一家新晋的一星餐厅——要知道广州瑰丽酒店去年下半年才开业，这个上榜速度算是非常快了。

延伸阅读：我们在去年年底也去到广州瑰丽入住了三天两夜，包括“广御轩”的体验在内也给我们留下了深刻的印象。

这样的话，广州就有了 2 家二星餐厅，广州文华东方酒店的“江-由辉师傅主理”这次是连续第 2 年摘得二星，餐厅在主厨黄景辉的带领下仍然延续了创意粤菜标杆的地位。

而新加坡御宝集团旗下的“御宝轩”这次升星算是意料之外、情理之中，它在上海就是二星餐厅（包括在香港等地，做得都比新加坡本土好），而广州“御宝轩”也完成了从前年的“米其林餐盘”、去年的一星餐厅到今年二星餐厅的“三级跳”。

除此之外，其它一星餐厅则继续保持了水准，去年空降米其林榜单的“宋”仍然是这次星级餐厅当中少见的非粤菜餐厅，它主打川菜，同时也融合了其它菜系。而老资历的“玉堂春暖”虽然被不少本地食客看好，但它也没能再进一步。

上榜餐厅少，高星级的餐厅更少——今年的广州版《米其林指南》延续了之前两年的“槽点”，并且目前还看不出什么餐厅有可能问鼎“广州首家三星餐厅”，这个悬念还会继续下去。

两个全新奖项公布，这让餐饮体验更加完整

在这次发布会现场，米其林官方还带来了两个全新奖项，它们分别是美国运通赞助的“2020 米其林广州服务奖”和宝珀赞助的“2020 米其林广州年轻厨师奖”，最终“炳胜私厨”的毛晓香和“广御轩”的司徒剑泉分别摘得了这两个奖项。

2020 米其林广州服务奖
毛晓香（炳胜私厨） 

2020 米其林广州年轻厨师奖
司徒剑泉（广御轩）

包括今年年初 2020 法国《米其林指南》发布时也多了一个绿色环保的图标（“可持续”本身也是这次发布会的主题之一），米其林正在通过更多新的方式让餐饮体验更加完整。而就这次米其林颁出的两个奖项来说——其它奖项都是以餐厅为单位颁奖，而这两个奖项是对从业者个人更直接的肯定，并且它们也带来了针对餐饮行业更多维度的考量。

这也传递出了新的积极的信号：不只是带来美食，服务品质同样会受到关注；而年轻厨师可以有机会在事业开始的初期就得到肯定，可想而知这也会给年轻厨师未来的继续发展带来鼓励和力量。

疫情的大背景下，《米其林指南》还是在努力完成自己的使命

这次发布会的消息是在 8 月底公布的，和近年来《米其林指南》发布前会先公布“必比登推介”餐厅榜单不同，这次的“必比登推介”也一起放到了发布会环节，整体显得更加紧凑。

2020 广州《米其林指南》“米其林餐盘”（共 46 家）

北园、炳胜品味（东晓路）、恰（保利洲际酒店）、悦轩（柏悦酒店）、徐博馆岭南养生菜、鹅公村（荔湾）、悦铂尼（文华东方酒店）、二沙壹号、中国元素、风味（白天鹅宾馆）、四季小馆·鸭（越秀）、Fuel、广州酒家（文昌南路）、海晏楼（滨江东路）、和苑（天河）、宏图府（白天鹅宾馆）、御宝阁、极炙（新天河宾馆）、荔湾亭（花园酒店）、荔雅图、意轩（富力丽思卡尔顿酒店）、六合茶居、芒果树（天河）、莫卡多、曼索蒂、明阁（南丰朗豪酒店）、泮溪、桃园馆（花园酒店）、乐排馆（香格里拉大酒店）、空中 1 号、漫活堂·臻选有机、夏宫（香格里拉大酒店）、汤氏美食、陶然轩（荔湾）、陶醉馆、泰爱里、空中花园（富力君悦酒店）、惠食佳（越秀）、闻见、吴财记、禧京京、源记肠粉、跃、悦景轩（柏悦酒店）、韵轩（康莱德酒店）、禅意茶素

2020 广州《米其林指南》“必比登推介”（共 31 家）

啊睿（荔湾）、常来小聚（花城大道）、创发、大鸽饭（棠下涌西路）、大洋家、达扬原味炖品（文明路）、东兴（天河）、肥豚肉骨茶、海门鱼仔店（燕岭路）、坚记、靓姐南宁蒲庙生榨米粉、开小灶、老西关濑粉（文明路）、嘛嘛档、南园、榕意（越秀）、蔬稻（金穗路）、天都里、同记鸡粥粉面、文记壹心鸡、西关恒记婆婆面（德政中路）、西关竹园（荔枝湾）、西关竹园（十八甫）、香兰（越秀）、向群（龙津东路）、新泰乐（海珠）、新泰乐（越秀）、幸福驿站、云轩、啫八、朱仔记食府（江南大道）

这可以理解为官方需要更多的时间来整理和评选。毕竟今年因为疫情原因，几乎所有餐厅都有过一段时间处于暂停状态，即便恢复营业后也有不少从堂食为主转向外送服务——尤其餐饮行业可能是受疫情影响最大的行业之一了，能生存下来才是最重要的事情。

总的来说，这次《米其林指南》上所有榜单的变动都并不大，即便在“米其林餐盘”和“必比登推介”里面，上榜下榜有变动的餐厅都只是个位数，一方面《米其林指南》本身也是这样的风格，另一方面，在这个特殊的时期，稳定本身就并不容易——这些餐厅都扛过了今年大环境的打击。

同样不容易的还有《米其林指南》本身，今年一直有传言称《米其林指南》可能会暂停颁发 1 年，但米其林官方以实际行动做出了回应——不过这可想而知的不容易，国内线下餐饮基本是今年 5 月后才完全放开的，这对于米其林的评审“神秘客人”们来说是个很大的考验，而最终这份新榜单仍然呈现在了我们面前——即便如此，这也还是今年中国大陆地区的首本《米其林指南》。

某种程度上，这份《米其林指南》也成为餐饮业复苏乃至全社会从疫情中恢复正常的一个标杆，这也和《米其林指南》本身的使命一致。

再次感谢马爹利。正所谓“美馔配佳酿”，马爹利和米其林的合作也是非常贴切。

此外人在广州的同学还可以特别留意，10 月“马爹利美食剧场”会来到广州，届时会带来包括美食、电影、美酒在内的一整套沉浸式的互动体验，有兴趣的同学可以关注马爹利的官方渠道了解详情。