如何专业地品尝红酒？我们去了一场 Wolf Blass 纷赋酒庄的“全球顶级混酿品鉴会”

3 月 22 日，实验室受邀参与澳大利亚知名红酒品牌 Wolf Blass 纷赋酒庄举办的“全球顶级混酿品鉴会”，现场有 30 位来自全国各地的行业专家与媒体组成了盲审评分团，其中有数位实验室邀请的红酒爱好者，大家在 Wolf Blass 纷赋酒庄资深酿酒师克里斯·哈切尔（Chris Hatcher）的指导下，依次对 22 款来自全球知名品牌的红酒进行盲测评分。

桌上 22 款顶级佳酿分别来自美国、法国和澳大利亚的知名葡萄酒酒庄中最贵的“正牌”系列与价格比较实惠的“副牌”，它们均是以赤霞珠为基础的混酿葡萄酒，酿酒的葡萄果实均来自统一时间维度——2014 年。摇曳酒液被倾到入高脚杯，排成两行置于桌面，前一排为各个品牌副牌系列，后一排为各个品牌正牌系列，盲测环节分为两轮，第一轮是副牌对决，第二轮为正牌对决，大众评审会进行两轮横向比较，依次打分。

如果你是一个“喝什么味儿都一样”的红酒小白，可以通过资深红酒迷妹的现场示范，来学习如何专业品尝红酒。

第一步，看。像法国电影《美食家》片段中的美食杂志主编 Charles Duchemin 那样，摇摇酒杯，观察杯中酒的色泽，就能从容报出这款酒的产区、年份、酒庄名字，甚至葡萄生长的地理情况，毕竟这样的人真是行业内的高精尖。

普通人要学习从颜色研究红葡萄酒，可以先从葡萄种类开始尝试色彩辨别，目前适合入门选手尝试的有葡萄种类如赤霞珠、梅洛、黑皮诺、歌海娜、西拉、丹魄等，举个例子，赤霞珠以颜色深紫色著名，而黑品诺等品种的酿后色彩则是石榴红。

第二步，闻。晃杯，然后用鼻子凑到杯口，如果你品酒省掉这一步，那会损失莫大的乐趣。在杯口呼吸，你的鼻子会感受到红酒芬芳传递出的不同信息，比如热烈的灼烧感，或是令人愉悦的水果气息融合其中，如果你鼻子足够“尖”，你还会闻出酒液中藏着哪种水果气味，亦或是红色水果（草莓、樱桃），还是黑色水果（桑葚、乌梅）等；如果你的鼻子再“刁钻”一点，或许还能闻到一丢丢黄油、香草或榛子的气味儿，以此证明这款酒是否过了桶。

第三步，品。呷一口在嘴巴里，用舌尖、舌边和咽喉去感受，你的舌头会告诉你，这一款酒是属于一点都不甜的那种（干型），还是有一点甜味（半甜型），或是很甜的甜味（甜型）。有的酒入口会觉得很涩，口腔有收敛、紧致感，那是单宁在口腔的作用。有的酒会更具挑战性，其味道复杂多变，具有多层次的香气与味道，比如品种自带的香味、发酵和陈年过程中产生的香气等等，甚至在醒酒的不同阶段，又会演变出不同的味道，那么恭喜你，你应该是遇到了一瓶很高级的红酒。

当然，一两句话是没法将葡萄酒的美好描述完整，倘若你觉得上述文字限制了自己对红酒的想象，不防入手几款红酒试试看。

在经过 30 名大众评审团 1 个小时的盲测评分，纷赋酒庄酿酒师克里斯·哈切尔（Chris Hatcher）现场统计各个酒款的得分，并公布本次盲品的佳酿排行榜。来自 Wolf Blass 纷赋酒庄的灰牌在副牌盲品中斩获第一名；正牌方面 Wolf Blass 纷赋酒庄的黑牌、Almaviva 活灵魂酒庄、Chateau Leoville - Las Cases 雄狮酒庄、Dominus 多明纳斯酒庄、Chateau Montrose 玫瑰山庄园、Opus One 作品一号并列第一。

Wolf Blass 纷赋酒庄成立于1966 年，在半个世纪的时间长河中，它也成长为澳洲最知名的品牌之一。40 年间拿了 10000 多枚国内国际的奖章，曾经 4 次获得澳洲葡萄酒最高奖杯 Jimmy Watson 奖。

Wolf Blass 与我们熟知的尊尼获加威士忌相似，都以简单鲜明的颜色来命名和区分，分为红牌、黄牌、银牌、金牌、灰牌、黑牌和铂金牌，价格也从一百元左右到千元不等，产品线范围广阔，不同“段位”的红酒爱好者都能选择与自己对应的那一款红酒。