COSTA 出了氮气冷萃咖啡，我们在上海和成都都体验了一下

如果相比星巴克的话，COSTA 这次的动作还是慢了很多，9 月底 COSTA 把氮气冷萃咖啡（NITRO Cold Brew）引入了中国，目前在国内有三家 COSTA 门店提供这款新品，分别是北京三里屯 3.3 下面那家店，以及上海的福州路大店和成都来福士 2 楼刚重装开业的新店。而我们也分别在后面两家店感受了一下这款新品。

延伸阅读：星巴克这边，去年之前星巴克在西雅图的烘焙工坊已经开始提供（星巴克方面的名字是“气致冷萃”，英文其实都是同样的），戳《星巴克给冷萃咖啡加了点氮气，让它喝起来有点像黑啤》，而在今年 4 月，我们在发售前也先喝到了，戳《2017 星巴克中国媒体体验日实录：公布“父母关爱计划”、现场听霍华德讲社会责任》详细阅读。

其实原理上说，各家的方案都一样，在冷萃咖啡里面加入高压氮气，进一步带动冷萃咖啡本身的口感，让咖啡入口更加绵密顺滑，并且还有助于保持咖啡原有的风味（不过一般来说店员还是会建议你尽快喝掉，因为最上面那层泡沫实在是太美好了）。这个套路其实最先是从啤酒那边过来的，以黑啤著名的 GUINNESS（健力士）在上世纪 50 年代就发明了氮气酿造啤酒的方法。而在咖啡里面加氮气则可以追溯到 2013 年，时间也不长，它的问题主要在于成本高（所以能出这类咖啡的，标价基本都是菜单上最贵的了）。

除了设备，本身的冷萃咖啡的品质也很重要，COSTA 这边今年本来就主推的是 20 小时低温慢速萃取的冷萃咖啡（我们之前在 #实验室TV# 直播栏目也带来过 COSTA 今年冷萃咖啡的体验全过程，戳这边回顾视频），来自严格挑选的哥伦比亚单一产区咖啡豆来保证口感的丰富平衡，然后是没有高温干预的 20 小时浸酿，来减少咖啡的酸度并保留当中水果、坚果及巧克力味道的香气，让口感更丰富和顺滑。

然后在冷萃咖啡冷却到 8 度以下再注入高压氮气，带来类似黑啤一样的外观，入口类似奶油的口感。如果之前你喝过星巴克那边的气致冷萃，基本的感受差不多。要说区别的话，星巴克用类似啤酒杯的杯子来装，进一步给人喝啤酒的畅快感，非常“有心机”；COSTA 方面则强调咖啡豆的品质，强调单一产区而不是综合豆。并且在一开始倒出咖啡的时候，相比星巴克一开始就类似奶油一样流出来，COSTA 的泡沫是后面累积起来，过程非常舒服。

从实际入口的感受来看，COSTA 的氮气冷萃比星巴克的要淡（泡沫也没有星巴克那么厚），让人感觉重点在冷萃咖啡的味道本身，这倒是和 COSTA 希望强调咖啡豆的品质相一致。相比之下星巴克那边要更重氮气加入之后的泡沫的感受。两种方向倒是没有高低差别，看大家各有所爱，都会是和普通冷萃咖啡截然不同的感受。

价格的话，COSTA 的氮气冷萃目前提供一种杯型，价格 46 元。在目前三家店之外，COSTA 会在未来几个月铺开到全国更多城市的门店，作为常规饮品长期提供。你喝起来的感觉怎么样，在下方评论区来说说？