名厨江振诚即将隐退，“台湾最难订的餐厅”将在今年底结束营业

7 月 29 日，江振诚（André Chiang）在台北 RAW 餐厅举行了记者会，会上他宣布即将从一线隐退，由他主理的 RAW“作为餐厅身份”将持续经营到今年 12 月 31 日。

不再做厨师，江振诚的下一步计划是成为老师，他表示 RAW 将转型成为教育机构，致力于培养年轻厨师，2025 年开始 RAW 会成为一个烹饪中心，这里将接受来自世界各地的申请者，RAW 会为他们提供基础课程和进阶训练，“希望每年能培养 10 - 20 名米其林厨师”。

以江振诚的资历和影响力来说，他转行做教育培训还是足够有说服力的。从担任法国米其林三星餐厅 Le Jardin des Sens 的执行主厨，到他创立的 Restaurant André、川江月（Sichuan Moon）和 RAW 分别拿下新加坡、香港澳门、台北《米其林指南》的二星餐厅，几乎是“一出手就有”。

此外他主理的餐厅还是“全球 50 佳餐厅”和“亚洲 50 佳餐厅”（S. Pellegrino 圣培露和 Acqua Panna 普娜赞助）名单里的常客，他本人也获得了无数荣誉，说是华人世界最成功的主厨之一不为过。

1976 年出生、今年 48 岁的江振诚表示自己从法国回到亚洲已经 25 年，2014 年开业的 RAW 至今也已经有 10 年，现在“是时候向下一个里程碑前进了”。

关于江振诚隐退的猜测一直就有，这次正式公布不让人感到太意外，何况他毕竟还是在业内不会离开。过去 10 年江振诚的工作越来越灵活，关掉 Restaurant André、在成都廊桥（THE BRIDGE）开了个头，包括川江月也没做几年，还有各种合作企划和社会活动，分散的精力和需要专注的 fine dining 本身就矛盾，而当下 fine dining 行业本身也在面临市场压力，寻求转型也可以理解。

当然就生意来说，RAW 应该是不缺的，它被称为“台湾最难订的餐厅”。这使得它的停业计划一公布，还是引来了不少关注者和美食爱好者的唏嘘。

目前还有半年时间，还有最后的机会吃到 RAW。8 月 1 日 RAW 开始了新菜单预订（8 月 16 日正式开始），这也是它闭店前的最后一份菜单，菜单名叫“The Last Dance”，当中包括 4 道开胃菜、12 道料理和餐配酒，价格是新台币 7888 元（约合人民币 1750 元），另有 10% 服务费。

这个定价比之前 RAW 的菜单要贵一点点，不过对于 RAW 和江振诚“最后一舞”来说，这肯定不是问题。目前这个菜单已经订完，但 RAW 官网还是给出了排队候补的机会。