刚发布的 2024 杭州《米其林指南》新增两家一星餐厅，同时面馆也更多了

4 月 29 日，米其林在杭州君悦酒店举行发布会，正式带来 2024 杭州《米其林指南》。在去年的首版之后，今年是杭州的第 2 版《米其林指南》。

今年榜单保持了基本稳定，仍然没有二星和三星餐厅，8 家一星餐厅比去年多了两家，此外还有 21 家“必比登推介”餐厅和 38 家“米其林指南入选餐厅”，它们分别比去年多了 9 家和 5 家。这样总共上榜的餐厅达到了 67 家。

这样杭州版仍然是内地城市里规模最小的《米其林指南》。不过规格还是在的，今年杭州《米其林指南》的个人奖达到了 3 个，除了去年首版就发了的侍酒师奖和服务奖，这次新增了年轻厨师奖。

2024 杭州《米其林指南》星级餐厅榜单

一星：
珀
桂语山房（西湖）
解香楼
金沙厅（杭州西子湖四季酒店）
龙井草堂
如院
暗香
新荣记

在星级餐厅榜单里，去年的一星餐厅今年全部“保级”，同时新增了如院和暗香。

其中位于杭州植物园的如院仅开业半年，它就已经被称为是杭帮菜的“天花板”。《米其林指南》特别推荐了杭州香雪酒醉膏蟹以及东坡扣肉和手剥龙井虾仁等，有机会去的同学们可以试试（同时还会得到这次获得服务奖的管泳淋的服务）。

暗香则是从去年“米其林指南入选餐厅”当中“升星”来的（之前上榜用的英文名 Wild Yeast），它主打台州海鲜菜，被推荐到的是家烧黄鱼和雪菜烧梅童鱼，此外米其林评审还提到了暗香的酒单。

并且这次餐厅主厨林子涵还获得了年轻厨师奖，他生于 1995 年，毕业于中国美术学院，本来学的是工业设计，但在 2020 年组建了暗香的厨师团队……这些经历也让餐厅多了一些故事和趣味。

其它一星餐厅里，新荣记仍然保持稳定，金沙厅的口碑仍然相当出色，这些都被不少人认为是值得再往前一步的。总的来说，虽然杭州《米其林指南》星级餐厅数量非常有限，但上榜餐厅的品质基本没问题，这也给未来的二星餐厅出现继续埋下悬念。

2024 杭州《米其林指南》年轻厨师奖
林子涵（暗香）

2024 杭州《米其林指南》侍酒师奖
李明慧（解香楼）

2024 杭州《米其林指南》服务奖
管泳淋（如院）

“必比登推介”和“米其林指南入选餐厅”方面，“必比登推介”餐厅数量相比去年的增长幅度是最大的，并且去年的 12 家全部都在榜（除了能选上，还包括餐厅都没有歇业或者因为闭店装修错过了评选，其实持续经营对于餐厅来说的考验并不小）。

新上榜的 9 家“必比登推介”全部是浙江菜或者面馆，前者有铁定鲜、葛郎倌、南丰饭店、新六和、寻味江南（去年是“米其林指南入选餐厅”）和越稽，后者包括贰捌玖素面馆（这是家素食面馆）、来翠面馆（值得推荐的是肝腰拌川）和秀才羊肉面（桐乡细面是招牌）。

2024 杭州《米其林指南》“必比登推介”（共 21 家）：
宝中宝食府、铁定鲜、贰捌玖素面馆、方老大（上城）、复兴面王、福缘居（上城）、葛郎倌、蕙心小吃店、金仲帮（虎玉路）、来翠面馆（集贸路）、南丰饭店、庆春朴门、荣鲜面馆（钱江路）、伍子面馆、笑典皇、小劳馄饨、新六和、秀才羊肉面、寻味江南、越稽、知竹（西湖）

“米其林指南入选餐厅”这边有 9 家新上榜餐厅，同时少了 5 家去年在榜的餐厅——其中包括“升星”的暗香和被评到“必比登推介”的寻味江南，而叶马餐厅是因为闭店装修错过了评选，真正“落榜”的只有福泉书院和芒种。

新上榜餐厅里，伙食（Hotwoods）是做拉美菜的，这几乎是杭州《米其林指南》里唯一做的是世界其它地方口味菜式的餐厅，同时也有阿炳爆鳝面这样做面食的（虽然从定价看似乎更适合“必比登推介”），另外远洋私厨也终于上榜了。

2024 杭州《米其林指南》“米其林指南入选餐厅”（共 38 家）：
1913（杭州新新饭店）、湖滨 28（杭州君悦酒店）、阿炳爆鳝面、远洋私厨、大头隐食小馆、德明饭店、悦轩（杭州柏悦酒店）、芳春煎饺（中山南路）、福宴、龙吟阁（杭州黄龙饭店）、观言鎏金、桂语家面、兰轩（杭州法云安缦）、伙食、虎哥私房菜、胡庆余堂药膳、江南渔哥、奎元馆（解放路）、一痕月、三嚥阁、里安（杭州康莱德酒店）、临记老厨、楼外楼（孤山路）、百县千碗名家厨房、璞、朴竺、水漾、粵榕轩-君宴、天伦里（西湖）、万丽轩（杭州临平万丽酒店）、王氏烧饼、无名氏面馆、武林坊、西溪良辰、燕筑潮、知味观·味庄（西湖）、紫薇厅（西湖国宾馆）

是杭州的问题，还是米其林的问题

每次《米其林指南》的公布虽然都会伴随各种争议，但杭州版《米其林指南》的争议却有着一些不同，这在于就上榜餐厅来说问题并不大，但整个榜单却显得非常特殊。这又多少延续了大家对杭州是否是“美食荒漠”的讨论，而让话题更加尖锐。

比如杭州版可能是多元化最差的一份《米其林指南》，上榜餐厅除了几家做潮州菜和粤菜，其余几乎 90% 是浙江菜（当然当中也分杭州菜、宁波菜等）和面食，一方面可以说是浙菜地位重要，但即便在本土饮食文化根深蒂固的广州和成都，上榜餐厅类型也不会这么集中。

没有法餐没有日料，除了拉美菜的伙食，就只有珀和三嚥阁两家“创新菜”，就连最容易被米其林看中的酒店餐厅也没有跳出这个范围，这让《米其林指南》公布时所提到的“涵盖多元广博的烹调风格……展现杭州餐饮的丰富图景”显得有些刺眼。

同时杭州上榜餐厅的区域和价位分布差异明显，比如城东扎堆，城西稀少，而其中星级餐厅和相当多“米其林指南入选餐厅”客单价相当不便宜，或者说价格明显两极化——不能说杭州没有美味，但很多餐厅要么不在普通人的生活范围，要么不在预算范围（尤其一星餐厅可都很贵）。

而要追求经济实惠的话，那主要就是吃面了——专门给低价位餐厅颁奖的“必比登推介”里就有多达 7 家面馆，这很也可能是面馆最多的《米其林指南》。这很接地气，但仿佛也能看到米其林评审的无奈。

对于广州和成都，大家会讨论《米其林指南》是否有必要存在，是因为大家会觉得“外来的榜单”无法代表本地丰富且底蕴深厚的美食，而对于杭州，大家同样会讨论《米其林指南》是否有必要存在，但原因却变成了杭州的餐厅是否足够支撑这样一份榜单，是否足够能体现这份榜单本身的追求。

这样的讨论（或者说质疑）去年就有，今年更加明显，进入新的城市对于米其林有发展扩张上的好处，但选择杭州更像是基于“一座大城市”，而不是基于美食文化的考虑。

当然即便如此，榜单还是可以继续颁下去的，即便一些餐厅的诞生和运营很明显就是奔着入选《米其林指南》去的，各个环节都显得目的性十足，但能引发大家讨论，让更多人关注美食关注这一话题，这其实已经是《米其林指南》的意义了……吧。