星巴克与云南的十年故事，也是每个幕后参与者的奇妙旅程

提起彩云之南，似乎总是令人感到愉悦。

即使在全国各地已经气候严峻冷冽的时候，这里依旧温暖似春，云南的日子总是令人心满意足，更别提那么多种云南独有的好滋味。夏天吃菌，冬天虫草，茶乡之都，更有一年四季不间断的各式水果，这里的色彩永远明媚多姿。

而不管你是不是咖啡死忠粉，近几年你应该都或多或少地开始关注到云南咖啡的势如破竹。事实上，超过 99% 的中国咖啡均产自云南，这里和世界顶级咖啡种植地哥伦比亚处于同一纬度，有着得天独厚的种植条件和先天优势，你喝的中国咖啡基本全部源自这里。

一如葡萄酒强调的风土 terroir，咖啡也有着自己的风土地域。巴拿马瑰夏名满天下，埃塞豆和肯尼亚豆的形象也尽人皆知，云南咖啡从默默无闻到你在北上广各大咖啡馆都能看到的“云南”标签，乃至国际上的小有名气，这中间究竟发生了怎样的故事？

对于星巴克来说，这是一段十年的时间跨度，对于很多幕后的英雄们而言，这十年则是数不胜数、硕果累累的独特征程。

十年前的 2012 年，因为早早看到了云南咖啡的潜力，带着“要将中国最好的咖啡带向世界”的初心，星巴克在云南普洱成立了亚太区首个种植者支持中心，正式开启了云南“星”计划。一批年轻的农艺师和杯测师就此驻扎了下来，其中几位，他们的十年，我们想要在这里与你分享。

Alan: “开朝元老”负责人成为“新”云南人的故事

听过北漂沪漂，你听过云漂吗？Alan 可能是你知道的第一代云漂，而且这一扎根便是十年。作为当时的星巴克第一位农艺师，他在 2012 年来到普洱，完成了从职业经理人到中心负责人的巨大转变。转变的初期并不容易。

从 25 位咖农到 4000 位咖农，花了五年

咖啡种植者支持中心刚成立时，Alan 展开第一次培训，全场只有 25 位咖农前往，没有人了解星巴克，更没有人知道星巴克云南种植者支持中心可以给他们带来什么。

仅仅五年后，2017 年 11 月，星巴克历史上规模最大的品鉴活动在云南普洱市万人体育场举行，来自云南各地超过 4000 名咖农受邀出席，庆祝咖啡的丰收。这一里程碑式的时刻，被 Alan 深深记在心中。

十年耕耘，只为走进咖农的内心

Alan 深知，要打动咖农，仅仅和他们交朋友是不够的，更应该从经营模式上去鼓励、带动他们，真正意义上去帮助到这些咖农的生活。星巴克在普洱采取了“优质优价”的激励政策，在高于市场采购价的基础上，为精益求精的高品质咖啡豆额外同步给予奖励，整体收购价格甚至高于市场均价 20% - 30%，此举极大程度地调动了咖农的种植积极性。

传统意义上咖农将咖啡作为一种普通的农产品种植，对于品质的把控和种植模式并没有去深究，因此也导致了长期以来云南咖啡困于低价收购的尴尬局面。而星巴克的行动让咖农明白了种植咖啡的经济价值和议价能力，这也完全改变了他们对于种植咖啡的想法。

Alan 带领着团队在云南推广“咖啡和种植者公平规范”（C.A.F.E. Practices）认证，让咖农从传统“放养型”种咖啡转变为更科学、更有效地种出“好咖啡”；他和团队还建立了庞大的数据库，为每个咖农建立档案，确保收购的每份咖啡都是可追踪的。

十年过去，那个都市小伙俨然已经成为云南大山的本地人，和所有咖农打得火热，走入他们的内心。

王万东：探访深山里的咖啡医生——你知道咖啡也需要看病吗？

斑驳 SUV，跑遍云南的大山南北

人生病了会去医院找医生做诊断，种咖啡也是如此。这位神秘的“咖啡医生”驻扎在云南的十年里，已经开着一辆充满泥泞、车身斑驳的 SUV 跑遍了大山南北。他就是农艺师王万东。作为星巴克种植者支持中心的农艺师和咖农心中的“咖啡医生”，更是云南咖啡庄园的“活地图”，几乎每个云南庄园的情况他都了然于心。

每年绕地球一周，浇灌十年心血

从最早咖农的不理会和闭门羹，到十年后咖农的无比信任，王万东的这十年经历可圈可点，他和农艺师团队的驾驶里程在十年里合计达到了惊人的 48 万公里，行程遍布云南四地，但这一路上的风景可能无暇观赏，因为每次出行总是焦急地准备去解决问题，帮助更多咖农。

和咖农的沟通并不那么容易，许多咖农连基本的汉语沟通都有困难，更别说去系统科学地接受咖农培训讲解。这十年是耐心和理解浇灌出的十年，更是心血和时间长期研磨出的可喜结果。作为云南小有名气的“咖啡自媒体”，王万东希望自己老了之后能开个小小的博物馆，纪念这大山里的奔波和美好回忆，更是纪念云南咖啡的发展之路。

郭琼：杯测师的生活，“没有味道，是为了更好的味道”

杯测师“黄金舌头”背后的严苛要求

听过侍酒师和品酒师，那么你听过咖啡杯测师吗？成为杯测师背后的严苛挑战更是难以想象。这份工作需要客观判断一款咖啡豆的甜味、酸味、苦味、后续余韵和香气，以及品质的优劣，并通过闻香、吮吸、确定、描述四重奏来辨别咖啡品质。

为了确保自己嗅觉和味觉的高度灵敏，星巴克杯测师郭琼放弃了自己日常打扮喜好和嗜辣重口的偏好——这对于云南妹子的饮食习惯而言，可想而知有多么不容易。十年来她选择了一种几乎没有味道的生活，但这恰恰是为了能给大家带来更好的味道，她也被同事笑称为“黄金舌头”。

十年间喝遍 51 万杯咖啡，期待更多好风味

咖啡杯测时，每一种咖啡样品需准备 6 杯，郭琼和其他 5 位杯测师都会试饮并同时评品，谨慎严谨地交流讨论。除了对顾客负责，这更是为咖农负责，让他们的耕耘心血得到回报，竭力不错过任何一款好咖啡。

如今，杯测师团队日品咖啡 600 多杯，十年里累计杯测超 51 万杯，她们还在期待，下一次品鉴，下一次杯测，能够带来的更好滋味。

十年耕耘之后，你一定好奇现在的云南咖啡豆风味是怎样的？

事实上，从 2017 年开始，星巴克便开始每年推出 1 – 2 款云南咖啡，作为其精品咖啡的组成成员。

那么今年的选手表现如何呢？2022 年星巴克为大家带来的两款云南豆是“中国云南天宇农场水洗咖啡豆”和“中国云南天宇农场日晒咖啡豆”，两款豆子也同步登陆了星巴克臻选上海烘焙工坊及全国臻选门店，并受到了大家的关注和喜爱。

水洗豆带来让人惊喜的焦糖甜感、如“小吊梨汤”般的触感、柠檬草般清新、柑橘般柔和，拥有优雅红茶质感始终如一的干净感和高级的平衡感。而日晒豆则交织着馥郁的香气，具有浓郁的李子酱、香料、可可黄油般醇度和甜感。令每次品鉴的人都眼前一亮，印象深刻。

除了产品，星巴克的十年耕耘还为云南咖啡带来了更多的可能性。越来越多全国各地其他省份的人在云南旅游之余，会兴致勃勃地去当地咖啡园参观品鉴，离别时当然也不忘给家乡朋友们带去自己品鉴的这款好滋味；国外知名的采豆师会慕名前来云南选豆，将云南咖啡的国际知名度进一步抬高；而云南当地的许多咖啡庄园也随着经营规模的日益壮大，开始更新优化其流水线设计，提高效率，尝试种植开发更多云南咖啡的可能性。

这些可喜的变化和趋势，令 Alan、王万东、郭琼这些星巴克伙伴们看在眼里，喜在心中，十年前他们怀揣梦想踏入这片土地，就是希望让这片远山的热带丛林背后的风味被更多人所看到、所了解、所感受。

十年很长，让云南咖啡在十年里将自己的火把点燃，逐渐燎原；十年也很短，这里还有这无限可能性的故事去一步步发生，更是未来十年和无数个十年的一个新起点。

在云南的十年里，星巴克已经在云南惠及 3 万多名咖农，覆盖了 34.03 万亩的咖啡种植面积；通过科学体系的培训和教导，助力咖啡豆收购时的合格率从十年前的 20% - 30% 显著提升到现在的 80% 以上；从 2017 年到今年的这 6 年，每一年上市的星巴克臻选云南咖啡豆都是一份回馈这十年的最好礼物。

如同所有天赐的美味一般，星巴克愿意和云南继续一道，奔赴下一个十年之约，以等待和耐心一步步陪伴它的绽放。