结束了“喜小茶”的运营，一直反对加盟模式的喜茶宣布开放加盟

11 月 3 日消息，喜茶旗下品牌“喜小茶”已确认停止运营，而同时，喜茶宣布将开放在非一线城市加盟。一个结束和一个开始，喜茶的变化会是新茶饮行业玩法的改变吗？

喜小茶结束运营，一个原因是喜茶今年便宜了

“喜小茶”在 2020 年开始运营，这可以理解为喜茶的“青春版”，它强调更低的价位（8 - 16 元，这和当时喜茶的确是两个价格区间），同时保持喜茶的品质，并且在营销上也引入了更多的玩法和更年轻的策略。

“喜小茶”的逻辑很好理解，通过推出子品牌来进行新的人群和市场定位，并通过品牌矩阵覆盖更下沉的市场或承载更多的可能性。以当时喜茶偏高的客单价来说（和奈雪的茶一样，算是当时新茶饮市场上价位最高的两个品牌了），在中低价位市场被茶颜悦色等品牌占据，喜茶也的确需要拿出自己的应对方案。

不过今年 1 月以来，喜茶主品牌也开始不断调价（主要就是下调价格），今年 2 月底品牌宣布“全线产品调价至 30 元以下”，并且“今年内不再推出 29 元以上的饮品类新品，且承诺现有产品今年内绝不涨价”。这次调价覆盖了喜茶全品类绝大多数产品，调价幅度从 1 - 10 元不等。

这次调价后，喜茶主流门店的产品价格已全面低于 30 元，且售价 15 - 25 元的产品已经占喜茶全部产品的 60% 以上。再加上喜茶后续还陆续调整了一些价格，现在喜茶主品牌也有 10 元级别的产品，这实际上已经是“喜小茶”的定价区间，后者的必要性已经越来越低。

按这次官方的说法，“随着喜茶价格调整，喜小茶已经完成其历史使命”。

经营两年多的“喜小茶”最终并没有做到广东省之外（在上海曾做过快闪店），按去年发布的《喜小茶一周年小报告》，“喜小茶”在深圳、广州、东莞、中山、佛山、惠州 6 个城市有 22 家店，全年卖出超过 280 万杯饮品（按这个数字算，每店每天卖出了 350 杯）。

这个数字对于新品牌来说其实已经不错了，但在喜茶这边还是偏少了点，有公开信息显示喜茶单店每天平均出杯量超过 1500 杯，厉害的门店有到 4000 杯这样的数字，相比之下“喜小茶”的销量可能低于预期。它达成了探索的意义，但结束运营从生意上看也没什么问题。

喜茶“松口”，从反对加盟到开放加盟

相比“喜小茶”结束运营，影响更持续的可能是这次喜茶宣布开放加盟了。喜茶曾经一直是坚定反对加盟的，理由也是一般直营模式的品牌所强调的——对于品质和顾客体验的把控。

当然这次开放加盟，喜茶也还是强调了品控、安全、培训等各个重要环节，要“为事业合伙人提供支持”（具体的合作条款会需要在和喜茶方面联系后沟通）。

具体来说，喜茶是“在全国门店已全面实行门店合伙人机制的基础上”，“在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务”。需要留意的是开放加盟的是“非一线城市”，喜茶方面向《理想生活实验室》表示“可以理解成就是除了北上广深的其它城市”。

这是喜茶策略的一次调整，在新茶饮足够“卷”的当下，喜茶也的确需要有新的尝试。目前喜茶在 70 个多城市拥有 800 多家门店，这次宣布开放加盟后，可以期待这个门店规模会有一波大幅度的增长。

市面上同类品牌中以加盟模式最成功的比如蜜雪冰城和书亦烧仙草，前者高达 99.8% 的门店都是加盟的，而赚钱靠的是给加盟商卖食材和包装材料，这占到了蜜雪冰城总营收的八成以上，这已经是个验证过了的有效模式。

以喜茶的定位和追求，要做到蜜雪冰城和书亦烧仙草这么“彻底”至少短期是不太可能的，但“松口”已经算是迈出了一步。

和过去的喜茶一样，奈雪的茶现在还是坚持不开放加盟的，目前奈雪的茶是通过新的门店形式、推进自动化等方式来降低人力成本，同时提高产出效率。

但按 2021 年的数据，毛利率达到 67.4% 的奈雪的茶净利润却是亏损 1.45 亿元，而蜜雪冰城的毛利率仅 30% 多一点，但净利润达到了 19 亿元——对于奈雪的茶来说，如果现状没有太大改变，和喜茶一样选择开放加盟也很可能就是下一步。