2022 广州《米其林指南》发布，基本稳定的名单中也有黑马出现

8 月 23 日，2022 广州《米其林指南》发布活动在广州丽思卡尔顿酒店举行。《米其林指南》在 2018 年进入广州，今年已经是第 5 版。

这次有 111 家餐厅入选（覆盖了 20 多种菜系），餐厅总数比去年的 104 家更多。其中包括了 3 家二星餐厅、16 家一星餐厅、38 家“必比登推介”和 54 家“米其林指南入选餐厅”。今年仍然没有出现三星餐厅。

2022 广州《米其林指南》星级餐厅榜单

二星：
御宝轩
江-由辉师傅主理（文华东方酒店）
泰安门（花园酒店）

一星：
炳胜公馆
炳胜私厨
半岛名轩（天河）
宏图府（白天鹅宾馆）
御宝阁
玉堂春暖（白天鹅宾馆）
丽轩（富力丽思卡尔顿酒店）
利苑（越秀）
广御轩（瑰丽酒店）
玥
宋
Stiller（花园酒店）
岁集院子·拾月
惠食佳（海珠）
信记海鲜饭店
愉粤轩（四季酒店）

今年入选餐厅也非常稳定，星级餐厅名单就是在去年的基础上新增了 2 家一星餐厅，没有一家餐厅“掉星”。

2 家新晋一星餐厅分别是 Stiller（斯蒂勒）和信记海鲜饭店，前者从去年的“米其林餐盘”升级到一星，餐厅以厨师 Stefan Stiller 本人名字命名，菜系是欧陆菜，主要是德国菜，餐厅提供了多种自家烘焙面包，一些时令食材的运用带来德国元素的小众菜式，同时餐厅环境也能给人留下印象。

值得一提的是，Stefan Stiller 是泰安门的主厨（同名餐厅其实也属泰安门旗下），而泰安门在今年广州《米其林指南》保持了二星餐厅，在去年底发布的 2022 上海《米其林指南》上从二星升到了三星，这是非常受米其林推崇的主厨。Stiller 也被戏称为“平价版泰安门”。

如果说 Stiller“升星”完全不让人意外（口碑和生意都一直很好），那么信记海鲜饭店可谓是黑马了，这家 30 多年历史的广式餐厅“空降”一星，它有着稳定的本地客群、良好的口碑和不错的价格，同时店铺环境也相当的岭南风格——或许可以理解为《米其林指南》更加“接地气”了。

而在“必比登推介”（3 道菜人民币 300 元内）和“米其林指南入选餐厅”（之前的“米其林餐盘”，曾一度改为“米其林指南推介”）方面，“必比登推介”有 8 家新上榜餐厅，总数比去年多了 5 家，“米其林指南入选餐厅”的 54 家数量上和去年一致（但有餐厅上榜，也有餐厅落榜）。

官方也介绍了 8 家新上榜的“必比登推介”，其中特别提到了恩宁刘福记（东华东路）的土猪油捞面、海鲜街菜馆的招牌鱼头汤、味食家的市师鸡与清远鸡、岭南海晏楼（滨江东路）的“至尊三宝”。这些都可以成为同学们打卡的必点菜。

2022 广州《米其林指南》“必比登推介”（共 38 家）：
常来小聚（花城大道）、创发、大鸽饭（棠下涌西路）、大洋家、达扬原味炖品（文明路）、东兴（天河）、榕意（越秀）、恩宁刘福记（东华东路）、肥豚肉骨茶、海门鱼仔店（燕岭路）、海鲜街菜馆、华哥私厨、花城苑（华轩美爵酒店）、田间湘食、坚记（荔湾）、老西关濑粉（文明路）、靓姐南宁蒲庙生榨米粉、岭南海晏楼（滨江东路）、嘛嘛档、南园酒家、香兰（越秀）、撒尔塔东乡手抓、蔬稻、开小灶、香港庙街煲仔饭、同记鸡粥粉面、味食家、文记壹心鸡、向群（龙津东路）、西关恒记婆婆面（德政中路）、西关竹园（荔枝湾）、西关竹园（十八甫）、新泰乐（海珠）、新泰乐（越秀）、幸福驿站、雅苑、啫八、朱仔记食府（江南大道）

2022 广州《米其林指南》“米其林指南入选餐厅”（共 54 家）：
馥（康莱德酒店）、北园、炳胜品味（东晓路）、佰鲜汇（四季酒店）、恰（保利洲际酒店）、雀园（黄埔）、宋-湘、德利私厨·德叔鲍鱼、悦轩（柏悦酒店）、徐博馆岭南养生菜、鹅公村（荔湾）、悦铂尼（文华东方酒店）、Emmelyn、二沙壹号、中国元素、风味（白天鹅宾馆）、四季小馆·润、Ganèa 厨房神话故事、广州酒家（文昌南路）、国藩家宴、和苑（天河）、凯盛私厨、荔湾亭（花园酒店）、荔雅图、梁家菜馆、意轩（富力丽思卡尔顿酒店）、极炙（新天河宾馆）、芒果树（天河）、莫卡多、曼索蒂、明阁（南丰朗豪酒店）、泮溪、空中 1 号、夏宫（香格里拉大酒店）、汤氏美食、陶然轩（荔湾）、陶陶居·雅园、陶醉馆、泰爱里（越秀）、桃园馆（花园酒店）、空中花园（富力君悦酒店）、天水（越秀）、闻见、惠食佳（越秀）、吴财记、禧京京、兰亭永、咏作（宝业北街）、源记肠粉、阮江水（番禺）、悦景轩（柏悦酒店）、韵轩（康莱德酒店）、御膳汤品、禅意茶素

另外这次也颁出了两个特别奖。Stiller 的张帅烽获得年轻厨师奖，他跟随 Stefan Stiller 在上海和广州团队工作多年，现在在 Stiller 负责自己的团队，Stiller 的口碑其实和张帅烽密不可分。而“米其林指南入选餐厅”御膳汤品的总经理祝建群获得了服务奖。

2022 广州米其林年轻厨师奖
张帅烽（Stiller）

2022 广州米其林服务奖
祝建群（御膳汤品）

这次广州《米其林指南》也还是没有绿星奖（看来也是慢慢来的，毕竟今年成都首版《米其林指南》连“年轻厨师奖”都没有，而几乎同一时间发布的 2022 北京《米其林指南》已经攒齐了三个特别奖）。

这次广州《米其林指南》的问题是它的影响和传播在进一步下降，除了当地媒体和部分餐饮类自媒体，其它报道的途径和平台明显在进一步减少，甚至包括入选餐厅有明显占比的酒店，这次来自酒店方面的宣传也相对低调。

相比首版的“出圈”（也包括引发争议，更怕的是连争议都不引发了），现在这更像是一个常规事件，它引发的讨论已经趋于平静。

某种角度上这也是《米其林指南》在中国更加成熟的表现。光环和新鲜感在褪去，只是在需要时可能会成为觅食的同学们的一个选项和考量，这是它本身应该有的位置。

另外值得留意的是，《米其林指南》中国大陆地区官方合作伙伴也一直在细微调整，马爹利去年开始不再是《米其林指南》的合作伙伴，而这次最新的有五粮液和怡泉品牌加入。