我们打卡了 Blue Bottle Coffee 内地首店，目前失望可能更多一些

如果要说在各自领域大名鼎鼎但还没正式进入内地市场的品牌，除了 Supreme，大概就是 Blue Bottle Coffee 了。2 月 25 日，Blue Bottle Coffee 中国内地首家门店在上海开幕，多年来内地咖啡爱好者们期盼的事情算是又达成了一件。

我们曾在去年 11 月初率先报道了 Blue Bottle Coffee 内地首店选址上海 JiC 静安国际中心的消息，当然这也并不是“中国首店”，2019 年 1 月 Blue Bottle Coffee 就曾在台北微风南山开出了周边产品销售区域，到 2020 年 4 月，香港首店在中环摆花街正式营业。

早在 2017 年 9 月，雀巢就收购了 Blue Bottle Coffee 多数股权，这被认为是品牌即将快速开店的开始，不过和大多数类似收购都会强调“保持品牌独立运营”一样，Blue Bottle Coffee 的“独立运营”相当彻底，它保持着自己的开店节奏，受雀巢干预的程度也很小。

从香港首店到内地首店，Blue Bottle Coffee 仍然用了近两年，虽然国外咖啡品牌纷纷涌入，本土饮品新势力也大量冒头，但 Blue Bottle Coffee 的行动仍然相当谨慎（接下来不出意外的话，Blue Bottle Coffee 上海第 2 家门店将会在静安嘉里中心开出）。

这次 Blue Bottle Coffee 内地首店官方名称是“上海裕通店”，它位于长安路裕通路（虽然门牌号是长安路 908 号，但门店所在建筑是早年裕通面粉厂职工宿舍，最终还是以此命名）。同时从官方微信公众号亮相开始，官方也明确了“蓝瓶咖啡”这个标准中文名称。

这是 Blue Bottle Coffee 全球第 102 家门店（数量和 % ARABICA 在同一水平），操刀设计的仍然是建筑师长坂常的 Schemata Architects。包括香港首店在内，长坂常已经为 Blue Bottle Coffee 设计了数十家门店，当中包括了著名的东京清澄白河店。

门店仍然保留了当年建筑的各种元素——这座清水红砖建筑建于 1926 年，距今已经近百年，早年的清水砖墙节点、格架门窗等都做了保留，同时店内建筑做了各种加固，包括混凝土的部分其实也和整个店内气质非常契合。

虽然是两层楼的独栋门店，但从实际体验来看，店内空间并不算大，两层楼都有点单吧台和咖啡机，而相比 1 楼是完整的营业面积，2 楼只在两边做了搭建，中间空出来留给了 1 楼做挑高——否则 1 楼的确会有点压抑。

这样的效果还是很明显的：格栅窗户透进了自然光，白墙上的蓝瓶子 logo 也非常显眼——几乎每个进店的同学都得对着它拍上一张。

具体来说，1 楼是走了现代简洁风，混凝土元素、金属质感加上木质材料的穿插，这就是一间正常的咖啡店（但也可能是 Blue Bottle Coffee 新开门店中最无聊的一次）；2 楼会好很多，有更多古董家具出现，包括 2 楼吧台也是用在上海本地回收的旧门框和旧窗框做的。

值得一提的是，2 楼吧台还有一台 60 年历史的飞马（FAEMA）意式浓缩咖啡机，这是 Blue Bottle Coffee 在全球唯一的一台（拍照是必须的，非常美——开业这天其实机器出故障了，但不影响它出镜）。

产品方面，除了常规的咖啡点单，这次门店也提供了咖啡豆和周边产品零售。豆子部分，这次有肯尼亚（基安布）、洪都拉斯（圣巴巴拉）和埃塞俄比亚（歌迪贝）的单一产地咖啡豆，200g 分别是 188、188 和 168 元，还有贝拉多曼、三非变奏、传奇律动、海耶斯谷（浓缩）4 款拼配豆，200g 价格 138 元。

这些豆子都是由 Blue Bottle Coffee 上海彭浦烘焙厂进行的小批量新鲜烘焙，同时采用的是和品牌全球一致的标准（上海彭浦烘焙厂还将支持 Blue Bottle Coffee 在国内电商渠道销售的咖啡豆，目前官方电商渠道就是微信商城）。

背景信息：Blue Bottle Coffee 这次不仅在上海开店，早些时候的 1 月 25 日，Blue Bottle Coffee 在位于江场西路 555 号的上海环普静安国际科创园还开出了烘焙厂。

在此之前 Blue Bottle Coffee 全球有 4 家烘焙厂，分别位于美国加州西萨克拉门托、纽约布鲁克林、东京北砂和首尔圣水洞。

周边产品区域提供了杯子、帆布袋、滤纸等产品，当中自然是有著名的东京清澄白河店马克杯。同时这次也有门店限定周边，比如和这间门店及上海城市相关元素的贴纸、徽章（有 5 款）等，它们由 Blue Bottle Coffee 和上海本地插画师彭凯（PK）合作完成。

点咖啡和餐点都是大家熟悉的那一套，不过可以留意一些特色，比如这次门店有引入著名的列日华夫（38 元），用 Melitta 滤纸包裹也是传统了（拍照时也建议一起拍，单独拍就少了很多味道）。

或者可以点一份“裕通小食”（20 元）——这是条头糕、绿豆糕和麻花 3 种江浙沪的传统点心的组合，而且真的和咖啡很搭（官方也强调“无需任何改良”），按目前说法它“只在首店提供”。

如果要点洪都拉斯豆会需要到 2 楼，同时开放式手冲区也在 2 楼。

社交平台上已经有同学提到价格。的确这次定价不便宜，350ml 的普通拿铁要到 42 元，230ml 的美式也要 32 元，这基本是 Blue Bottle Coffee 全球门店最贵的一档。

一个还不错的开始，但当下不建议急着打卡

总的来说，“首店”开幕总是值得开心的，尤其对于 Blue Bottle Coffee 这样的品牌来说，在此之前“没有开店，市面上却总有它的传说”，现在就不一样了。

不过相比我们报道过的大量 Blue Bottle Coffee 门店，这次的内地首店虽然有历史建筑加持——选址相当不错——但门店本身设计带来的惊喜太少，整体相对普通，很多时候想“拍点什么”，好像也没什么可拍的。

而当下还不建议急着打卡，主要还是人太多，如果只是想去附近凑凑热闹，“伺机”进店，不进店也没关系的话，那可以过去晃晃，但如果一定要排队进店，就一定要做好打持久战的准备。

这次新店开业第一天排队进店平均耗时超过了 6 个小时（按我们现场了解到的，上午 9 点前开始排队，最快是接近下午 3 点进店的），这个时间跨度要有心理准备——现场我们能看到有排队的同学在看书，甚至到了中午点了外卖……加上天气还冷，这并不容易。

不过现场维护秩序的安保经验十足，态度非常好。

同样因为人太多，目前门店体验也相对一般（不过进店时所有工作人员会同时打招呼，这还是相对让人振奋的小细节），氛围感较差，背景音乐几乎也听不见，而出餐时间在 35 分钟左右——考虑到刚开业的人流量，这基本可以接受（毕竟进店不易，也不想那么快离开）。

预计这样的排队还会持续很久，之前香港首店在开业 1 个多月后每天排队仍然要等超过 1 个小时，内地门店热度不会比这更低。而一些店内体验也需要一段时间磨合调整，这次我们打卡的体验感只能以“微弱”来形容，或许一段时间后会好一些。

对了，最后提醒一下目前门店营业时间是从上午 8 点到下午 7 点就结束（不是像很多店铺会营业到晚上 10 点），留意安排时间不要白跑一趟咯。

本文图片由阿阳拍摄，Chelsea 对本文亦有贡献。