2021 广州《米其林指南》发布，还是没有三星餐厅

9 月 22 日，2021 广州《米其林指南》在广州富力丽思卡尔顿酒店正式发布，这是连续第 4 年的广州《米其林指南》（《米其林指南》在 2018 年进入广州）。

这次共有 104 家餐厅入选，其中包括 3 家二星餐厅、14 家一星餐厅以及 33 家“必比登推介”和 54 家“米其林餐盘”，这 4 个数字都比去年多了一点点，保持了一个继续增长扩大的势头。

2021 广州《米其林指南》星级餐厅榜单

二星：
江-由辉师傅主理（文华东方酒店）
御宝轩
泰安门（花园酒店）

一星：
炳胜公馆
炳胜私厨
半岛名轩（天河）
玉堂春暖（白天鹅宾馆）
丽轩（富力丽思卡尔顿酒店）
利苑（越秀）
广御轩（瑰丽酒店）
宋
惠食佳（海珠）
愉粤轩（四季酒店）
宏图府（白天鹅宾馆）
御宝阁
玥
岁集院子·拾月

虽然官方强调“见证广州餐饮多元提升”，但到这版广州《米其林指南》也仍然没有三星餐厅——不过广州的同学们仿佛都已经习惯了，今年吐槽这个环节的反而并不多。这一方面也是因为今年明星餐厅不少，它们抢走了更多的关注和话题，比如广州花园酒店的泰安门餐厅，这次首次上榜，直接就拿下二星餐厅，非常有面子。

并且泰安门在今年 5 月才开业，到今天才营业 4、5 个月，“神秘顾客”去体验的时间只有可能更早。另外这也是真正意义上广州首家米其林星级西餐厅。

除此之外，御宝轩和广州文华东方酒店的“江-由辉师傅主理”继续蝉联二星，前者是去年从一星餐厅升到二星的，而后者的二星已经保持了 3 年。

一星餐厅部分。今年比去年多了 4 家，也没有降星的（和二星餐厅一样），其中宏图府和御宝阁去年是“米其林餐盘”，今年成功摘星，可喜可贺。御宝阁是做潮州菜的，宏图府的特色是点心——值得一提的是，宏图府也成为玉堂春暖之外白天鹅宾馆的第 2 家一星餐厅。

其实说到酒店餐厅，这仍然是《米其林指南》相对比较青睐的选项，今年广州版有更多酒店餐厅上榜，并且开始有扎堆的趋势，这次白天鹅宾馆有 2 个一星餐厅外加 1 个“米其林餐盘”，而花园酒店有 1 个二星餐厅，还有 3 个“米其林餐盘”。广州人不一定买账，但酒店方可是相当开心。

另外还有两家一星餐厅的新面孔——它们都是去年开业的，都是首次上榜就拿星。其中玥是以本地食材、广东元素来打造法餐的，并且这次它家不仅摘星，还包揽了两个年轻的奖项：“年轻厨师奖”给了玥的创始人兼行政主厨洪彪，玥的侍酒师苏若豪拿下了“服务奖”，玥也算得上是这次颁奖现场最意气风发的餐厅了。

2021 米其林广州年轻厨师奖
洪彪（玥）

2021 米其林广州服务奖
苏若豪（玥）

而岁集院子·拾月做的是潮州菜——岁集院子·拾月其实算是老板的“不务正业”，岁集的创始人朱子是设计师出身，公司核心业务其实是别墅工程和家具设计，结果干了个餐饮的“副业”还直接摘星，很了不起。

不过说“副业”是夸张了，岁集院子·拾月的主厨也是黄景辉——也就是文华东方酒店“江-由辉师傅主理”的主厨。

这次的“必比登推介”有 3 家新上榜餐厅，“米其林餐盘”有 10 家新上榜，这两个榜单上下榜的比例就比星级餐厅要高一些了。其中“必比登推介”的标准现在已经是“300 元人民币或以下”了（之前是 200 元人民币，物价还是涨了），这是按三道菜式但不包括饮料来算的。

这次官方还是着重介绍了新上榜餐厅，比如“必比登推介”里的川菜馆川隈，官方推荐了招牌菜之一“厚切沸腾鱼”，另外撒尔塔东乡手抓餐厅的招牌菜“鲜嫩手抓羊肉”也得到了推荐。而在“米其林餐盘”方面，54 家餐厅覆盖了近 20 种中外地区菜系，而整好 1/3（18 家）都是酒店餐厅。

2021 广州《米其林指南》“必比登推介”（共 33 家）：

啊睿（荔湾）、常来小聚（花城大道）、川隈、创发、大鸽饭（棠下涌西路）、大洋家、达扬原味炖品（文明路）、东兴（天河）、肥豚肉骨茶、海门鱼仔店（燕岭路）、坚记（荔湾）、靓姐南宁蒲庙生榨米粉、开小灶、老西关濑粉（文明路）、嘛嘛档、南园、榕意（越秀）、撒尔塔东乡手抓、蔬稻、同记鸡粥粉面、文记壹心鸡、西关恒记婆婆面（德政中路）、西关竹园（荔枝湾）、西关竹园（十八甫）、香兰（越秀）、向群（龙津东路）、新泰乐（海珠）、新泰乐（越秀）、幸福驿站、雅苑、云轩（云来斯堡酒店）、啫八、朱仔记食府（江南大道）

2021 广州《米其林指南》“米其林餐盘”（共 54 家）：

Emmelyn、Fuel、Ganèa 厨房神话故事、佰鲜汇（四季酒店）、北园、炳胜品味（东晓路）、禅意茶素、德利私厨·德叔鲍鱼、鹅公村（荔湾）、二沙壹号、风味（白天鹅宾馆）、馥（康莱德酒店）、广州酒家（文昌南路）、和苑（天河）、花城苑（华轩美爵酒店）、惠食佳（越秀）、极炙（新天河宾馆）、空中花园（富力君悦酒店）、空中 1 号、乐排馆（香格里拉大酒店）、荔湾亭（花园酒店）、荔雅图、岭南海晏楼（滨江东路）、六合茶居（临江大道）、漫活堂·臻选有机、曼索蒂、芒果树（天河）、明阁（南丰朗豪酒店）、莫卡多、泮溪、恰（保利洲际酒店）、斯蒂勒（花园酒店）、四季小馆·鸭（越秀）、泰爱里（越秀）、汤氏美食（西华路）、陶然轩（荔湾）、陶陶居·雅园、桃园馆（花园酒店）、陶醉馆、天水（越秀）、闻见、吴财记、禧京京、夏宫（香格里拉大酒店）、徐博馆岭南养生菜、意轩（富力丽思卡尔顿酒店）、源记肠粉、阮江水（番禺）、跃、悦铂尼（文华东方酒店）、悦景轩（柏悦酒店）、悦轩（柏悦酒店）、韵轩（康莱德酒店）、中国元素

另外提一下成都版《米其林指南》的进展。今年 8 月我们得到了明确的确认消息（当然在更早的时候，《米其林指南》今年会首次发布成都版就已经不是秘密），不出意外的话，成都会是《米其林指南》进入大陆地区的第 4 个城市，预计发布时间会排在上海版和北京版发布之后（参考往年，这两个城市都是 10 月发布）。