2020 法国《米其林指南》发布了，第一位在法国拿下三星的日本主厨诞生

2 月 12 日，2020 法国《米其林指南》发布，这次的指南共收录了 3435 家餐厅，当中有 628 家星级餐厅、567 家“必比登推介”和 2240 家“米其林餐盘”——毕竟是以国家为单位，数量规模巨大——其中三星餐厅有 29 家，二星餐厅和一星餐厅各有 86 家和 513 家。

这次的 29 家三星餐厅当中有 3 家是新晋的（之前的 Paul Bocuse 从三星降到了二星，是这次唯一降星的“前三星”），分别是拉洛歇尔的 Christopher Coutanceau、巴黎的 Kei 和普罗旺斯的 L'Oustau de Baumanière。

需要特别介绍的是里面的 Kei（法语全称是“Kei à Paris”），它的主厨是日本人小林圭（Kei Kobayashi），这是第一位在法国拿下米其林三星的日本主厨——是不是已经让你想到《东京大饭店》了？并且小林圭的职业生涯几乎就是《东京大饭店》里的木村拓哉（的顺利版本）：出生于日本长野，今年 42 岁。1999 年来到法国，曾在 Alain Ducasse（拿的星星数量仅次于 Joël Robuchon 的传奇大厨）的三星餐厅担任副主厨，2011 年在巴黎开出自己的餐厅 Kei，2012 年获得米其林一星，2017 年升到二星，这次功德圆满。

此外，小林圭还是第二位在法国拿下三星的非法国本国主厨（第一位是 Mirazur 的主厨 Mauro Colagreco，出生在阿根廷，这也是一位有无数“世界第一”头衔的主厨，跟刚和 GUCCI 一起开出新餐厅的意大利名厨 Massimo Bottura 是一个级别），含金量可见一斑。

而 86 家二星餐厅当中有 11 家是新晋的，它们包括了图卢兹的 PY-R、兰斯的 Racine、那邦尼的 La Table Saint-Crescent、拉马蒂埃勒的 La Voile、阿尔卡雄盆地的 Le Skiff Club、梅杰夫的 La Table de l’Alpaga、高雪维尔的 Sarkara 以及巴黎的 La Scène、Le Taillevent、L'Atelier de Joël Robuchon – Étoile 和 L'Abysse au Pavillon Ledoyen。此外一星餐厅有 49 家新晋的，“必比登推介”有 72 家新晋餐厅。

值得留意的是，在我们熟悉的星级图标之外，这次的《米其林指南》多了一个新图标，这个看起来挺简单的绿色叶子是今年特别推出的可持续发展美食图标，用来表扬那些追求可持续的主厨们。具体的评估标准比如支持生物多样性、减少使用不可再生能源、减少厨余、更好的利用资源等等。它评选的是主厨而不是餐厅，范围是在所有收录到《米其林指南》里的餐厅当中选主厨。

在《米其林指南》官方看来，新的图标“彰显了主厨们在日常工作中表现出的勇气和创造力”，并且“也让评级更加完整”。而对于客人来说，环保元素也正在越来越多地影响大家的消费选择。

接下来大家如果看到和《米其林指南》相关的展示或者信息中有出现这个图标，就可以知道这个图标代表的意义了。

此外，这次法国《米其林指南》还多了两个奖项，一个叫“米其林侍酒师奖”，它由 Eric Beaumard 获得，后者是一位侍酒师的培训师，另一个奖项叫“米其林服务奖”，它由在 Château du Couffour 古堡工作的 Marie-Aude Vieira 获得——用以肯定后者优雅且低调的服务。两个奖项都偏行业一点，强调的是为团队成长和顾客体验的提升所做出的贡献。