今天早些时候，2020 北京《米其林指南》正式发布，发布活动在北京四季酒店举行，一方面因为这是中国首都的第一份《米其林指南》，再加上有了之前提前公布的“必比登推介”餐厅榜单的预热，这次的北京《米其林指南》受关注程度甚至超过了之前发布上海和广州版的时候。而最终，榜单当中有 1 家三星餐厅、2 家二星餐厅和 20 家一星餐厅，此外还有 62 家“米其林餐盘”和之前已经公布的 15 家“必比登推介”。

总的来说，这次《米其林指南》表现出了很高的成熟度，这比当年第一次在上海发布时可要游刃有余多了。第一版就有 23 家星级餐厅，一共有 100 家餐厅上榜，无论是星级餐厅的占比还是上榜餐厅的数量，两个数据在历次首版的《米其林指南》中都算是相当高的，米其林官方希望体现对北京“千年古都”的“包容并蓄”的尊重。

相比之下，广州可能看了会更不开心，第一年广州只有一星餐厅，到今年才多了一家二星……

2020 北京《米其林指南》星级榜单

三星：
新荣记（新源南路）

二星：
京兆尹、屋里厢

一星：
采逸轩（北京四季酒店）、萃华楼、大董（工体东路）、大董（东四十条）、厉家菜（西城）、富春居（北京璞瑄酒店）、淮扬府、IL Ristorante-Niko Romito（北京宝格丽酒店）、湘爱（工体东路）、京雅堂（北京瑜舍酒店）、老吉堂、利苑（金宝大厦）、Mio（北京四季酒店）、拾久、家全七福、晟永兴（朝阳）、北京厨房、The Georg、新荣记（建国门外大街店）、新荣记（金融大街）。

新荣记和大董成为大赢家，多元化是主旋律

虽然从之前发布“必比登推介”开始就又有不少同学开启了嘲讽模式，不过基本上，这可能是槽点最少的一次中国城市的首版《米其林指南》——看起来虽然有更多的餐厅都应该上榜，但上榜的餐厅基本还是“能打”。其中新荣记成为这次的大赢家，不仅是唯一的一家三星餐厅，还有两家也上了一星，新荣记把台州菜做到了味道和气势并存，也确实非常适合摘星。

另一个大赢家算是大董——新荣记和大董在上海的《米其林指南》上也一样非常抢眼——北京的两家大董拿下一星头衔，从餐厅菜单开始就能让人觉得不拿星好像说不过去，而大董也算是把新派北京烤鸭做到了很高的水准，这尤其是请客吃饭非常值得选择的目的地。

北京这份《米其林指南》在尽力体现多元化和包容，菜系非常丰富，除了新荣记的台州菜，二星餐厅里的屋里厢是做上海菜的，还有一星餐厅里做山东菜的萃华楼、做淮扬菜的淮扬府、做湘菜的湘爱、做粤菜的北京厨房和家全七福等等。而“北京菜”下面除了大董，还有同样做烤鸭的晟永兴，以及做宫廷菜的厉家菜。按米其林官方提供的数据，这次的《米其林指南》当中有超过了 30 种菜系。

体现“更全面拥抱中国市场”的努力，酒店餐厅仍然是上榜大户

因为豆汁、爆肚、卤煮之类的出现，这次提前发布“必比登推介”迎来的评价是两极化的，一边是觉得够接地气，另一边觉得这是不是太 low 了。不过无论哪边，对《米其林指南》希望更全面拥抱中国市场这个努力应该是共识。完整版指南也同样体现了这样的努力，星级餐厅中除了 Il Ristorante Niko Romito 和 Mio 这样的酒店餐厅提供了意大利菜等西式菜品，主要的还是中式，至于数量更多的“米其林餐盘”里，饺子、涮肉、炸酱面等等的就更不在话下了。

2020 北京《米其林指南》“必比登推介”（共 15 家）

爆肚金生隆、宝源、北新桥卤煮、功德林、静一、Keaami、柴氏风味斋（海淀）、柳泉居、方砖厂 69 号炸酱面、荣小馆（百子湾南二路）、红馆、天厨妙香素食（朝阳）、玺源居（前门大街）、尹三豆汁、玉华台（西城）

2020 北京《米其林指南》“米其林餐盘”（共 62 家）

Amico、聚（北京香格里拉饭店-新阁）、羊大爷涮肉（麦子店西街）、百味园饺子馆、匠牛饺子、花开素食、鸢尾宫 1893（北京华尔道夫酒店）、紫膳（北京王府井文华东方酒店）、意味轩（北京金融街丽思卡尔顿酒店）、恰（北京三里屯通盈中心洲际酒店）、乡味小厨（北京瑰丽酒店）、曲廊院、大里院子、德缘（大栅栏西街）、锦庭（北京柏悦酒店）、祈年 8 号（北京新世界酒店）、席、老北京炸酱面大王（东兴隆街）、Fresco、福满圆（新源里）、孚道、贡院蜀楼、国贸 79（北京国贸大酒店）、东煦·炉端酒场、海天阁（北京嘉里大酒店）、禾家（北京诺金酒店）、Jing（北京王府半岛酒店）、老干杯、叶叶菩提（光华路）、乐·墨瑞、霖舍、花马天堂、莲花空间（金城坊街）、鲁采、长安壹号（北京东方君悦大酒店）、福楼、文华扒房（北京王府井文华东方酒店）、1949-全鸭季、Opera Bombana、金阁（北京金融街丽思卡尔顿酒店）、全聚德（前门大街）、拉兹、程府宴、左岸（北京璞瑄酒店）、三清潭、香宫（北京香格里拉饭店-景阁）、四季民福（工体东路）、苏帮袁（将台路）、夏宫（中国大饭店）、鮨龙、桐寿司、和木私厨（西城）、同春园、渡金湖、Trb Hutong、沃夫冈牛排馆、梧桐、新明园、玉（北京丽思卡尔顿酒店）、裕德孚、止观小馆、紫金阁（北京华尔道夫酒店）

换句话说，《米其林指南》正在以更加聪明的方式和中国人沟通，类似新荣记这些其实都是聪明的选择，同时整份榜单也可以成为餐饮圈子的大联欢，每个部分都照顾到一点，人人都有份。这当中酒店餐厅仍然是上榜大户——当然每个城市高端酒店的餐厅都是各方面最稳定和可预期的——这年头没一两个入选《米其林指南》的餐厅，都不好意思说自己在开酒店，这次北京的主要高端酒店都至少一到两家餐厅上榜，非常和谐。

当然，不同的人一定有自己心里的美食榜单，严格来说，《米其林指南》的受众并不是本地人，而是“来到这座城市的旅行者需要有一份打卡指南”，从这个角度来看，除了口味，《米其林指南》往往也会考虑用餐环境或者环境背后的文化符号，这主要是满足外来客人的综合需求。

以及……也有不少老饕也提到了，北京最好的餐厅们都是关着门营业的（其实也不只是北京了）。不过这也就不在《米其林指南》的范围里了。最近两天一个热门新闻是 2020 版东京《米其林指南》直接摘掉了“数寄屋桥次郎本店”的三星，就是因为这间“寿司之神”小野二郎主理的寿司店已经不接受普通顾客预约了。