捍卫和食圣地，京都和大阪 2020 版《米其林指南》发布

10 月 12 日，京都和大阪的 2020 版《米其林指南》发布，这次指南一共收录了 206 家京都餐厅和 209 家大阪餐厅。作为传统和食的圣地，“吃”这件事仍然是大家去到日本关西深度游的重中之重，这次新版的指南仍然可以为大家提供足够多的参考。

首先京都这边，在 206 家被收录餐厅当中有 106 家星级餐厅和 100 家“必比登推介”餐厅（相比之下，最近的 2020 版上海《米其林指南》只有 40 家星级餐厅和 24 家“必比登推介”），其中三星餐厅有 8 家，二星餐厅 21 家，一星餐厅 77 家。

2020 京都·大阪《米其林指南》三星餐厅名单（京都部分）
菊乃井本店
瓢亭
吉兆岚山本店
饭田
一子相传中村
未在
祇园さゝ木
前田

有两家餐厅是新晋的三星餐厅——祇园さゝ木（Gion Sasaki）的特色是砖窑烤，它在融合日本传统料理的同时也加入了更多的原创，而前田（Maeda）则是完全的传统料理加上高品质的时令食材。而菊乃井本店、瓢亭和吉兆岚山本店这 3 家已经保持了 11 年的三星餐厅身份了——京都·大阪《米其林指南》到今年也就 11 年，可想而知这 3 家有多坚挺。同时这次 8 家三星餐厅都是传统日本料理。

不过，之前已经连续 5 年的三星餐厅吉泉这次掉到了二星。而这次京都的二星餐厅数量比去年少了一家，变化除了前面提到的从二星升到三星的两家餐厅，还有小田木（Otagi）和米村（Shimmonzen Yonemura，这也是这次京都的三星和二星餐厅当中唯一一家创新料理）从一星升到二星，以及原来的二星餐厅京洛肉料理一心和竹屋町三多这次连一星都没有，直接从榜单上消失了。

大阪这边有 98 家星级餐厅和 111 家“必比登推介”，星级餐厅当中有 3 家三星餐厅，二星餐厅和一星餐厅分别是 16 家和 79 家，其中柏屋（Kashiwaya）和太庵（Taian）两家已经是连续第 10 年保持三星餐厅了，在关西地区真是不仅各种景点充满历史，连米其林餐厅也充满历史……

2020 京都·大阪《米其林指南》三星餐厅名单（大阪部分）
柏屋
太庵
Hajime

从数量上看，这次大阪的二星和一星餐厅数量相比去年都没有变化，不过这里面还是有进有出的——去年的弧柳从三星降到今年的二星，同时味吉兆堀江店从去年的二星降到了今年的一星，而今年大阪的一星餐厅有 10 家新上榜（同时就有 10 家下榜）。

2020 京都·大阪《米其林指南》新晋一星餐厅名单（大阪部分）
シーフ（Chi-Fu）
Hatsu
イル·チェントリーノ（Il Centrino）
にしの（Nishino）
御料理 堀川（Oryori Horikawa）
昇六（Shoroku）
鮨 村上二郎（Sushi Murakami Jiro）
寿し おおはた（Sushi ohata）
天ぷら 花筐（Tempura Hanagatami）
照屋 Teruya

整个榜单主要也都是日式料理，二星餐厅当中只有一家韩国料理 Hoba 以及做法餐的 La Cima，其它就是传统或创新的日式料理了——最多是加了一些法式或者意式的元素。而一星餐厅当中选项多了一些，比如新晋一星餐厅的シーフ（Chi-Fu，也就是“师傅”）就是中华料理，不过也是很难得就是了（特别提醒：不要觉得是中华料理就不去了，这和我们平常吃的中国菜是完完全全不同的）。

米其林官方也特别提到在“必比登推介”里面的餐厅会更加多元，不仅有 16 家新入选的餐厅，餐厅当中中式、意式、法式以及西班牙料理都有，甚至还有第一次入选指南的印度料理（不过我们去到大阪，为什么要吃印度料理呢对吧）。

总的来说，或许是米其林进入城市的时间更长，也或许是米其林的评审们在日式和西式的口味上被更长时间的“培养”，京都和大阪这样的指南不仅内容丰富，餐厅规模够大，看起来受到的争议也远少于中国的这些城市，这样的状况势必还会持续相当长的时间。总之对于我们来说，按着指南去“打卡”就行了，“雷区”相对而言也比国内的指南要少一些，祝大家吃得愉快。