2020 版上海《米其林指南》发布，这次星级餐厅更多了

9 月 19 日，2020 版上海《米其林指南》正式发布，这次星级餐厅有 40 家，数量上超过了往年，此外还有 24 家“必比登推介”和 66 家“米其林餐盘”餐厅，加一起共有 130 家餐厅榜上有名。

2016 年《米其林指南》正式进入上海（当年发布的是 2017 版的《米其林指南》），到今年是第 4 年，4 年当中上海人民习惯了这座城市有《米其林指南》，同时当然还也有后继者大众点评的《黑珍珠餐厅指南》等。大家不再像过去那样对每年的榜单有那么的敏感。但反过来，《米其林指南》本身也在成长的道路上，相比前两版指南大家的评价并不高，今年榜单显得成熟了不少，星级餐厅有升有降，餐厅类型和风味类型超过了 30 种。

这或许真的需要时间，广州版《米其林指南》已经连续被大家骂了两年了，大家不妨再给两年时间看看。

2020 上海《米其林指南》星级榜单

三星：
ULTRAVIOLET by Paul Pairet

二星：
喜粤 8 号（汝南街）、御宝轩（黄浦）、吉品轩、乔尔·卢布松美食坊、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana、泰安门、新荣记（南阳路）、雍福会

一星：
菁禧荟（长宁）、宝丽轩（上海宝格丽酒店）、成隆行蟹王府（黄浦）、大董（徐汇）、大董海参店（静安）、Da Vittorio、福和慧、Il Ristorante Niko Romito（上海宝格丽酒店）、苏浙总会、Jean Georges、金轩（上海浦东丽思卡尔顿酒店）、老正兴（黄浦）、Le Comptoir de Pierre Gagnaire（上海建业里嘉佩乐酒店）、南麓·浙里（黄浦）、利苑（浦东新区）、利苑（徐汇）、莱美露滋、明阁（上海虹桥康得思酒店）、鹿园（长宁）、鹿园（浦东新区）、斐霓丝（璞丽酒店）、家全七福（静安）、迷上海（上海卓美亚喜玛拉雅酒店）、艾利爵士（上海半岛酒店）、唐阁（上海新天地朗廷酒店）、大蔬无界（黄浦）、新荣记（南京西路）、逸龙阁（上海半岛酒店）、甬府、雍颐庭（上海浦东文华东方酒店）、玉芝兰

和去年一样，今年上海唯一一家米其林三星餐厅仍然是 ULTRAVIOLET，这间只有集合地址而从没曝光过真实的用餐地址（每天晚上 6 点半，从集合地址外滩 18 号载上 10 位顾客去到一个神秘位置用餐）的餐厅已经连续 3 年蝉联殊荣，大家对它的评价其实也已经从早期吐槽它“过于形式化”，到真正开始接受这样的感官沉浸式的用餐体验，《米其林指南》其实也见证了这样的转变。

当然，一方面是神秘且融入声光电的体验足够奇妙，但更重要的是 Paul Pairet 主理的 ULTRAVIOLET 菜品口味也经受住了考验，在我们采访中，读者 C 同学就对类似 ULTRAVIOLET 做法的泰安门提出了质疑——泰安门每天限定只为 20 位顾客服务——她表示“形式大于口味的泰安门给二星真的合适吗”。其实形式强烈之后，菜品口味方面大家可能更加挑剔，ULTRAVIOLET 在这个环节的表现也更显难得。

不过说到泰安门，它和吉品轩是“唯二”的两家从去年的一星升级到二星的餐厅，这代表了米其林评审们的肯定。而一星餐厅当中，这次有 9 家是新上榜的，其中 Da Vittorio 是今年 6 月才开业，到现在也才 3 个月时间，米其林的评审们看来还是相当忙活的。不过它的上榜完全不让人意外，作为意大利国宝级餐厅（米兰郊外的“总店”是米其林三星），上海这家店是 Da Vittorio 在亚洲开出的第一家分店。

榜单上最尴尬的莫过于唐阁了，事实上唐阁已经连续两年尴尬了，原本唐阁是上海第一家米其林三星餐厅（2017 版的上海指南上是唯一的一家三星餐厅）并蝉联两年，然后 2019 版降到二星，今年已经落到一星了——所以换个主厨的影响就有这么大吗？公关公司任职的 Cici 周表示“我吃过我觉得其实没那么差”，连续降星“确实有点惨”。而新天地朗廷酒店的官网之前介绍餐厅时强调三星，后来改写成二星，现在又要改了……

相比之下，还不如直接从榜单下掉感觉还好受一点。这次下榜的星级餐厅中，王品集团下的鹅夫人下榜简直众望所归（每个受访者几乎都专门提了它一句……），过去一年关于它的负面评价实在太多了。另一家是 Bo Shanghai，它是关门了，并且它原来所在的场地方外滩 5 号之前还发出了“合同解除通知函”，表示承租方欠了 3 年超过 350 万的房租和物业费未支付。Bo Shanghai 官方之前曾解释过这是运营公司的问题，不过元气大伤是肯定的了。

总之，有升有降，体现着榜单还是有生命力的，按《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 的话说，“降星、升星这一情况的发生，也是消费者意见的体现”，“降星后还是有升星的可能的”。同时 Gwendal Poullennec 在发布会上也强调了多元化——这次有超过 30 种菜系或风味上榜，确实值得大书特书，当中出现了难得的川菜（我们发现远远不止川渝的同学们会关注这事，这更像是一种指标，似乎体现着米其林是否真的接地气了）。

不过，即便菜系这么多，今年榜单上还是没有日本料理，尤其以上海这座城市来说其实相当的匪夷所思，前文提到的受访读者 C 同学表示“上海日料界真的可以好好反思一下了”。

2020 上海《米其林指南》“必比登推介”（共 24 家）

阿娘面、大壶春（四川中路）、鼎泰丰（上海商城）、文兴酒家、功德林（静安）、海金滋（黄浦）、豪生酒家、吉士、兰亭、兰心（进贤路）、绿波廊、茂隆、米泰、南翔馒头店（城隍庙）、Polux、荣小馆（黄浦）、荣叔黄鱼面、天都里、正斗粥面专家（浦东新区）、大蔬无界（浦东新区）、大蔬无界（徐汇）、扬州饭店（黄浦）、上海老站（徐汇）、甬府小鲜

2020 上海《米其林指南》“米其林餐盘”（共 66 家）

1515 牛排馆、Alma、Arva、Atto Primo、Frasca、Ginza Onodera、Hakkasan、La Scala、Mercato、Mr & Mrs Bund、Napa、Pelham’s、Pop、Scarpetta、Tavern、The Peacock Room、Villa Le Bec-Bistro 321、扒、德兴馆（广东路）、滇道（静安）、顶特勒粥面馆、鹅夫人（闵行）、翡翠 36、福一零八八、福一零三九、福一零一五、古铜法式餐厅、汉舍中国菜馆（静安）、何洪记、恒悦轩（徐汇）、红馆海派粤菜、皇朝会、慧公馆（思南路）、惠食佳（静安）、惠食佳（浦东新区）、家全七福（浦东新区）、金刚馄饨还有面（蒙自路）、壳里、老干杯、那时新疆·乌孙、南麓·浙里（静安）、牛排薯条色拉、帕戈、恰、上海餐厅、上海总会、尚牛社会、尚席、食社、四季轩、苏浙汇（淮海中路）、苏浙汇（南京西路）、蔚景阁、味香斋（黄浦）、喜粤 8 号（南京东路）、夏宫、香料与鹅肝、新大陆-中国厨房、馨源楼、夜上海、永兴、游宴一品淮扬、圆苑浦江、月半鸭、讚、子福慧

另外在这次发布会上，大家还非常关注的是新城市的进展，本月初米其林官方已经宣布今年将推出首版北京的《米其林指南》，发布会定在了 11 月 28 日。毕竟作为首都，这也是有指标性意义的。Gwendal Poullennec 表示榜单还没有最终确定，这会是接下来留给我们的一个悬念。

最后送上公众号“商旅狗”（id：mileandcard）主理人天仓零的部分，原本我们只是采访提问题，但天仓零同学直接写了一篇内容。这代表了一种观点，大家有什么看法也不妨分享给我们。

文：天仓零

在我的美食列表里，无论是摘星餐厅，还是邻家小店，“好吃”本身才是最重要的。

在国内信息渠道和出境旅游还不甚发达的时候，米其林的“红宝书”还能被称为圣经。现在，除了部分贵价餐厅，米其林的上星和推荐餐厅，大部分人早就有过实际体验，在看到榜单时发现自己常吃过的平平无奇的餐厅，甚至印象不好的餐厅都能上榜，朝圣失落的心情让人对米其林连续多年的榜单产生质疑。

米其林一星是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；二星是餐厅的厨艺非常高明，值得绕道前往就餐；三星则是有令人永志不忘的美味，值得你打飞的前去用餐。用这个标准去衡量一下，今年的餐厅，配得上一星二星三星吗？不说打飞的去吃，你在周末或者出差时，有没有想过绕道前往？

即便是从口味和环境两个维度去考量，都没有让人想要尝试的欲望。大部分，都已经尝试过，一般，有的，甚至不怎么样。它不像是米其林“红宝书”，更像是某某杂志日常推荐的“金秋去哪吃”，佛系吃饭。

米其林推荐的西餐，特别是法餐和意餐的参考价值比较大，至于亚洲料理，特别是中餐，大众点评黑珍珠都比“轮胎厂”的靠谱。为什么米其林很少会推荐川菜，大多推荐粤菜？是因为外国友人不会吃辣吗？

米其林真的懂中国吗？