要在 5 米深海水里和海洋生物一起晚餐？可以去挪威新开业的 Under 餐厅

3 月底，欧洲首家水下餐厅 Under 正式开业，这家餐厅从立项开始就引来各种讨论，现在它已经完整呈现在了世人面前。这家半沉式结构的建筑位于挪威海岸线最南端的林德斯内斯（Lindesnes），餐厅名字“Under”也是个双关语，它在挪威语中有“below”（下面）和“wonder”（惊奇）的双重含义，和这间餐厅本身实在是非常契合。

餐厅由挪威著名的设计事务所 Snøhetta 操刀，整个餐厅底部支撑在近 5 米深的海床上，餐厅全长 34 米。整体的设计灵感来自挪威的岩石海岸，建筑团队希望让建筑和自然和谐共存，最终选用的厚重又粗糙的混凝土外壳除了要抵御海浪的冲击、应对复杂的海洋环境之外，也希望能成为一个人造礁石，为附近的贝类和海藻等海洋生物提供栖息地。

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因为完全和大海相连，餐厅外的环境和气候变化莫测，而进入餐厅首先就是一个非常奇妙的过程，厚实的橡木门将内外隔绝成完全不同的世界。室内的粗糙木质装饰和深色钢栏杆、黄铜扶手产生了奇妙的化学反应，覆盖在天花板上的织品则采用了海上落日的色彩，隐喻客人开始了陆地到海洋的旅程。

顺着扶梯下去后光线逐渐改变，引导客人进入海底世界。最吸引眼球的莫过于潜望镜一样的全景窗户，这个高 3.4 米、宽 11 米的窗户由 Reynolds Polymer Technology 公司制造和安装，让客人用餐时可以看到海底 5 米的景色。除了这扇窗户之外，餐厅在其它地方也还有不少的窗户，让更多位置都能看到海洋生物自由的身影。

整个餐厅分了 3 层，同时能接待 35 到 40 位客人。而餐厅工作人员也有不少，单是厨房团队就有 16 人，领衔的是主厨 Nicolai Ellitsgaard。Under 在食物方面主打包括海韭菜、海滨芥、羽衣甘蓝、野生蘑菇、浆果、贝类在内的当地食材和海鲜，同时制定季节性和可持续性的菜单，此外 Nicolai Ellitsgaard 还在餐厅附近发现了海松露、石蟹和蹲龙虾等食材，也把它们融入到了餐单当中。

Nicolai Ellitsgaard 表示：“对于我们来说，新鲜的食材和纯净的味道是最重要的，同时我们希望能提供一种独特的用餐体验，让客人走出自己的舒适区”。

按这样追求自然食材的方式，Under 是按不同季节来提供不同餐单的。价格的话，一份不含酒水的套餐价格为 2250 挪威克朗（约合人民币 1780 元），想去体验的同学可以先在官网预订。此外餐厅还为就餐的客人提供了特别的体验项目，比如让客人跟着工作人员一起在这个世界的边缘探寻每个季节独特的海洋景象。

值得一提的是 Under 还带有了科研上的意义，餐厅所处的位置是咸淡水交界处，同时也是南北洋流交汇处，这里拥有丰富的海洋物种，是个天然的海洋研究中心。Under 方面表示欢迎相关机构在餐厅外安装仪器和工具来采集天然资源和数据、研究海洋生物和鱼类，并找到可持续的方式改善海洋资源管理。不仅仅只是以用餐的方式让更多人关注海洋，Under 还在以自己的方式提醒我们可以用新视角来思考和周边环境的关系——陆地、海洋以及生命的共存。

Under
地址：挪威 Bålyveien 48, 4521 Lindesnes
预订：官网