【实验室TV】星巴克云南产地之旅（3）：一天喝 200 杯，感受严格的咖啡杯评过程

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在咖啡的初加工过程中，最费时费力的要属抽样质检了。不仅人工会再次筛选脱壳，同时也会进行专门的咖啡杯评，从干香、湿香、风味这三个角度打分。看看视频，这也是本次星巴克云南产地之旅的完结篇。

出品：理想生活实验室
拍摄设备：苹果 iPhone X
拍摄时间：2018.3.7
剪辑应用：Final Cut Pro X

我们到了星巴克云南种植者中心，咖啡入库之前将会抽样送到这里质检。机器没筛选出来的部分人工要再次检查，我们光是看了一会就觉得眼花，更别提工作人员要从中剔除出各种不能要的咖啡豆，非常厉害，这也是长时间才能累积的专业度。

通过的咖啡豆会进行烘焙，然后研磨称出等量的咖啡放到杯中等待评测。接下来的杯评环节，先闻香（干香、湿香）、然后入口品尝。干香和湿香也就是咖啡注水前后的香味，我们也在杯评师的引导下来分析花香、果香等不同味……

杯评师们平均每天要品尝 200 杯咖啡，高峰期达到 300 杯，工作时快速吸一口，几秒后吐掉，尝下一个。整个过程结束后杯评师们会进行打分。我们看了看评分标准，还是很严格的（所以麻袋味到底是什么味道？）。另外还有一些特例，有次杯评师还在咖啡中尝出了番薯味，后来才知道原来是因为咖农把咖啡和番薯一起放置的，当然最后这批货直接被拒收了——重点是，品尝能力真的很惊人！

另外一提，杯评师因为要保持良好的嗅觉和味觉，日常饮食要求还是比较严格的，尽量以清淡为主，这份工作也并不是所有人都能做的……到这里，星巴克云南产地之旅就到此告一段落了，我们见证了一杯咖啡“最初的十英尺”，也让我们更了解这背后得来的不容易。

回顾系列内容：【实验室TV】星巴克云南产地之旅
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2. 从浆果到干豆，咖啡初加工过程还有这些
3. 一天喝 200 杯，感受严格的咖啡杯评过程