3 个真相告诉你，咖啡比豆浆“高”在哪里？

编者注：本文作者 Summer，微信公众号“HelloSummer你好夏天”。本文来自作者在知乎关于“为什么咖啡可以很有逼格而豆浆不可以？”问题的答案，转载已得到作者本人授权。

先说结论，咖啡能让你觉得比豆浆更高级一点，最大的原因恐怕在于：从植物/原材料本身的属性上讲，咖啡没有一丁点充饥饱腹的作用。也就是说，自被人类带到杯子里开始，咖啡就不像大豆（豆浆原料）那样用于初级的果腹需求。

追根溯源，先从农产品的角度，看看咖啡和大豆有哪些不同：大豆属于豆科植物，拨开成熟的豆荚，就能看到豆粒。豆浆的最常见材料黄豆，原产地在中国，是中国人世世代代重要的蛋白质来源之一，从 3000 年前就已作为主要的食物而存在。

咖啡呢，则是茜草科植物（同科还有栀子树）。咖啡果是一种形似莓果的果实，我们喝到的“咖啡”，是把果肉去掉而得到的“咖啡豆”。咖啡的种植历史大概只有 500 余年，来自非洲。关于最初人类是如何饮用咖啡，说法有很多，但这些传说都有一个同样的理由——咖啡的提神功能。

近年来全球咖啡年产量一直在 900 万吨左右，而 2016 年度全球大豆产量 3.12 亿吨，是咖啡的 30 多倍。

无论在中国还是在所谓的发达国家，咖啡一直是一种有着极强文化属性的饮料，原因不外乎以下几点：

1. 好喝，口味多：足够丰富的味道表现空间

关于咖啡和豆浆哪个更好喝，每个人都有自己的答案。但不可否定的是，从目前种植的品种来看，咖啡像红酒一样，有更为丰富多变的味道。

不同的产地和品种的咖啡，有不同的味道：可以是活泼的水果酸，可以是蜂蜜太妃糖的甜，可以带着绿茶茉莉花茶的雅致清香，甚至是葡萄酒般的尾韵。这些都与豆浆完全不同。感兴趣的话可以看我的这个答案：咖啡是如何分类的？

2. 好玩，有技术含量：足够复杂的参与操作空间

咖啡生豆富含大量的蛋白质、碳水化合物、油脂、有机酸……，通过烘焙可以引发焦糖化反应、美拉德反应，生成复杂、多样的芳香化合物，收获一杯香气四溢的咖啡。

基于丰富的生豆品种和产地来源，不同特色的生豆处理技术与烘焙方法，咖啡也可以呈现出不同的口感和味道。比如你经常听到的：日晒豆风味更突出，水洗豆口感更纯净；浅度烘焙，清晰地表现了地域之味；而优质的重度烘焙，则让口感更佳厚重香浓。

而不同的萃取/制作配方，也决定了你手中的咖啡，可以有丰富的形态种类：它可以是奶香浓郁的拿铁，也可以是飘着坚果香的 Espresso，又或者是一杯清雅的手冲。

一杯咖啡的诞生，是生物学、物理学、化学等等学科知识和技术的碰撞，有足够可发挥的空间。

每年的世界咖啡师大赛 WBC ，选手为了做出一杯耳目一新的极致好咖啡，所动用到的你看得见和看不见的工具，堪比先进的实验室。而即便是作为爱好者，在家中尝试做咖啡，从磨豆机、智能电子秤、咖啡机、手冲壶、滤杯，每一样工具，都有丰富的选择和可能性，充满乐趣，简直就是一套大玩具。

有人简单利用和咖啡烘焙、萃取类似的方法，去做豆浆，但是收获的饮料并不好喝。事实上，确实曾有人尝试过使用家用咖啡烘焙机去烘焙黄豆，但是相对于咖啡，黄豆可以承受的烘焙时间更短。烘焙好的黄豆，冲泡出来，味道类似于玄米茶，口感并不差，但是在味道的丰富性、层次感、和多变程度上讲，完全不能与咖啡同日而语。

3. 仪式感：极强的社交属性

在醒脑的基础上，咖啡促进的是谈话和沟通。

有人说，在国外，咖啡就是特别普通的饮料。普通二字不假，但是极强的文化属性不可回避。无论是法国上个世纪引领文坛动向的咖啡馆文化，还是北欧每天下午来上一杯的 Fika 文化（感兴趣可以看这篇《在东 8 区寻找一杯北欧咖啡》），咖啡永远能带来一个个小群体的参与和互动，拉近人与人的距离。

illy 咖啡的创始人曾经说：“咖啡启发社交、友谊，让人想要交谈。所以，您不应该单独喝咖啡，而应该与友人分享。”

饮料本身并无高下之分，所谓的格调或者风雅，无外乎都来自于人的因素。最终哪一种饮料更能让你觉得代表了更为欣赏的生活方式，也许还是要看它和所在的产业，是否有能力让人觉得足够有趣。