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谢欣
日本人终于把拉面也卖出了米其林星级水准。
2016 版《东京米其林指南》在今天正式开售，尽管今年东京摘星餐厅总数比去年少了 50 家，但仍旧是全球拥有最多米其林餐厅的城市，甚至在今年诞生了全球首家米其林星级拉面馆——“Japanese Soba Noodles 茑”获得米其林一星推荐。
茑是一家年轻而个性的拉面馆。它位于闹市角落，2012 年开业，只有 9 个座位，每天只卖午市，中午 11 点开门卖光后就休息，周二、三都休息。尽管如此，不论本地还是外来游客，都还是愿意一大早就在店外排队等着开门，然后吃上一碗热腾腾美滋滋的拉面。
所以这家茑拉面馆到底有什么魅力？
首先是面条。茑家的面都号称采用日本国产荞麦制作，其一是由栃木县产小麦、全麦面粉加内蒙古天然碱水、法国产天然盐制成的细面条，另一种则是给日本产中筋面粉加入兵库县海盐、长崎县熟成烧酒后，制作的吃起来像是乌冬面的粗面条。
然后是汤头部分。茑的烫头以酱油味和盐味为主，选用鸡骨、蛤蜊、北海道产罗臼昆布、三重县产秋刀鱼干调和而成，整体味道清淡而层次丰富。每个种类和口味下面还分你要不要加温泉蛋、叉烧。
那么来说说这两种配料吧。茑的叉烧是以低温加工过的猪肩胛肉及煎香的三线肉组成，温泉蛋也是刚刚好的半熟蛋，当带着酱油味的汤头浇上叉烧与温泉蛋后，细细品尝还能找到一丝麦烧酒的味道，非常妙。
如果你不喜欢面食的话，茑也提供丰富的饭食选择，很多人都说第一次去的时候会站在点餐机前茫然失措——看起来就想吃的太多了，完全不晓得点什么好。
另外茑家的食物份量都相当惊人。以网友 jimmraz 分享的酱油猪肉叉烧沾面为例，里面包括了四片猪肉叉烧，每片都相当厚，下面铺着的面条看起来不多，但其实很扎实，完全可以让你饱餐一顿。至于沾面最重要的沾酱则走的是清爽淡薄的路数，起初吃起来可能会觉得没什么惊艳感，但后面会越吃越顺口、越觉得好吃。
虽然茑这次是真的摘星了，但它并非第一次跟米其林拉上关系：在去年的评选中，它就成为米其林评审推荐餐厅，顿时吸引外来食客无数。而如果你到 Tabelog（可以理解为日本版大众点评）搜搜的话，也会发现其评分高达 4.08，评价非常好。
你问价格的话，人均消费约合人民币大概 50 元，跟你随便在外面找家像样的拉面馆是一样一样的。所以如果你本身就是爱拉面的人，下次去东京时记得提前到茑家门口排队吧，据说至少要排两个小时哟。
Japanese Soba Noodles 茑
店铺地址：东京丰岛区巣鸭 1-14-1 Plateau-Saka 1楼
联系电话：03-3943-1007
营业时间：11:00-16:00（以当日食材卖光为准），周二、三休息
条评论我觉得在中国完全可以开这种面馆，但要做得越精品中间的供应链管理就会越麻烦。不过现在的商人怕是都被金钱蒙蔽了双眼，不会静下来做这个的吧
可以吃豚王，静安
很难
我会
我正在尝试着做
超爱日式拉面！！！
......但是好多时候都在吃汤达人
哈哈 ，汤达人还不错啦，每次我都湖溜溜把汤喝完，不知道还有啥汤好喝的泡面品牌
同问
爱吃拉面的小泉同学有这家面馆，记得是第三集还是第四集。这片还是华为赞助的嘞~
靠！我煮的阳春面也超级好吃啊！
满大街的面馆跟黄闷鸡一样难吃 就康师傅私房牛肉面还凑合
这广告做的，康师傅是出了名的难吃，
快介绍几家好吃的
成都不应该很多吗，那种小面馆~
生椒牛肉面
对呀 康师傅是出了名的难吃，好么
卧槽！别拿无知当个性！
排队都快排到了结果还被狡猾的同学坑