探秘必胜宅急送：从一个面团到送上门的美味比萨，需要哪些步骤？

从一个面团变成一块美味的比萨，需要几个步骤？这个传说从中国“流传”到意大利、然后走向全球的食物是世界上最受欢迎、但又变化多端的美食之一。每个人对于比萨的面皮、酱料、芝士、配料甚至形状甚至都有着不同的偏好，而制作中的每个步骤都决定着它是不是最合你胃口的那块比萨。

上周日，我们与十七位实验室小伙伴一起来到必胜宅急送成都阳光新业店里，想要找到什么是决定比萨美味的秘诀，也想看看从比萨出炉再到我们的家中，它又经历了一段怎样的旅程。

前奏：门店探访

我们这次来到的必胜宅急送阳光新业店有着不同于以往的“美式做派”，灰色混凝土与白色砖墙制造的“工业感”、黑色招牌，点缀其中的红色家具，再加上大幅字体壁画与手绘图案，都让这个门店显示出“酷且时髦”的一面。透过玻璃，工作间里的操作情况一目了然，让人大感放心。厨师们制作的比萨和其他菜品不仅提供堂食，还会送往门店所覆盖区域的各家餐桌上。

第一步：选择丰富的专属菜单

不管是在必胜宅急送网站、手机 App 还是门店，我们都可以看到它们提供的专属菜单品种相当丰富。除了几十种口味、大小组合的比萨外，还有诸如川香牛肉饭、雪里红烧鸭米线、叉烧酥饼、虫草花鸡汤这类让人大感意外的中式菜品。大家都清楚聚餐中要照顾到每个人的口味是有多痛苦的事，而必胜宅急送菜单就好在可以一次性解决掉“众口难调”的难题。

第二步：从面团到面饼的必经之路

有人把面团形容成比萨国的“疆土”，而要让这片土地容纳下芝士、培根、橄榄、番茄酱等“臣民”并不是件容易的事。在现场活动，必胜宅急送的两位大厨就带着小伙伴们一起来手拍饼底。意式手工比萨饼底正是必胜宅急送的的一大特点，这样的手法可以保持面团本身的纤维结构，令烤制后的面饼达到外皮酥脆、内层松软又有嚼劲的口感。

有多年经验的大厨们拍起面饼来自然手法娴熟。双手四根指头的交叉指法，然后巧用力道往外拉伸面皮，当中又要随时感应到面饼的厚薄，调整力度，继而为饼胚打孔（这是让面饼蓬松透气的关键）、拍打掉多余的面粉，最后铺进烤盘。光是说起来就不太轻巧，大厨们却一气呵成，完成所有工序只需要 30 秒。

第三步：像为情人涂防晒霜那样刷酱料

酱料对比萨来说，就如同中餐里的酱油，少一分不够、多一分太咸。若是酱汁没有收干，面饼皮还会吸收过多水分变得软烂。据必胜宅急送大厨介绍，不同口味的比萨用到的酱料配方不同，涂刷方法也不同。必胜宅急送在比萨酱料中加入了罗勒等天然香料丰富口感，涂抹时也需要掌握好分量和比例，将饼皮和配料连接融合起来达成一致。

第四步：创意的关键在于配料

人类千奇百怪的味觉偏好决定了比萨上究竟会放下什么样（神奇）的配料。有餐厅把前菜、主菜和甜品都放在一份比萨之上，而我们活动的重头戏也放在这个比拼创意和脑洞的环节。赛前，我们邀请小伙伴们可以自带食材进行比萨创意 DIY，于是现场有的人准备充分，从虾仁、切好的土豆粒到川味香肠，带来起码八种食材；也有人“不走寻常路”，用榴莲和咖喱进行双拼，让人大开眼界。必胜宅急送也拿出多种经典比萨的配料，为比赛锦上添花。这些食材不管是品质、新鲜度还是处理方法，都处于严格的品质管理控制之下，全部合乎规范才能被撒上披萨、送到顾客的餐桌。

第五步：精确到秒的烤制时间

终于等到比萨出炉的时刻了。烤炉里的高温将比萨国的芝士大臣、培根军师、番茄酱士兵等融为一体，必胜宅急送则把这个制造“魔法”的时间精确到 5 分 45 秒。当四个 DIY 比萨散发着热气，出炉等待“检阅”，两位特邀美食评委@美食小魔女 、@二六 与必胜宅急送大厨组成的专业评审团，还有所有参与者一起享用了这些充满个性和创意的比萨。有一组小伙伴在没吃早饭、也没吃午饭的状态下，给自家比萨堆了特别多的配料（特别是肉），你可想而知这个名叫“贫民窟的百万富翁”的比萨是有多么丰富了吧。

第六步：路途中的“冰与火之歌”

既然是必胜宅急送，主打的必然不是堂食而是外送。那么，在官方承诺的 40 分钟送餐时间里，如何做到既保留比萨的热度，又不让冰冻的饮料化掉呢？在现场，必胜宅急送的工作人员展示了他们的秘密装备——冰极包和烫手包。从字面上，两个东西都很容易理解。烫手包里藏着电热丝加热保温系统，而且还是上下两层，保证现点现做的食品在 40 分钟内热度、鲜香不变。而冰极包则负责隔绝包内与外部空间的温度，不管是夏天的冷饮，还是冬季的热饮，当送到顾客手中时一切都是刚刚好，这两样都是每位必胜宅急送外卖小哥们的标准装备。

经过一下午的吃吃喝喝，各种“手忙脚乱”地比拼和拍照，最后每个小组都各有收获。评委们既肯定了榴莲咖喱双拼比萨的创意，也对“贫民窟的百万富翁”爱不释手。所有参与者都乐呵呵地抱着奖品和满腹比萨心满意足地回家。如果看完这篇文章，你也忍不住想要解馋，点这里就有比萨送到，不谢。